Magdalena Bassett <m...@w...net> wrote:

> Zrobilam zrazy zawijane dla znajomego Amerykanina, ktory ma w sobie 1/8
> polskiej krwi (bardzo go to zachwyca), i bardzo mu smakowaly. Robiac te
> zrazy, zastanawialam sie, czy sa regionalizmy tej potrawy w Polsce, czy
> wszyscy robia tak samo.
> Ja robie tak:
> Dobry kawalek wolowiny, najlepiej poledwice,


Poledwica za dobra chyby na zrazy -- po co bic mieso, ktore i bez bicia
jest miekkie? Ponadto plastry poledwicy sa stosunkowo male, wiec nawet
po ubiciu wyjda niewielkie zrazy. Na zrazy uzywa sie zwykle miesa z
gornej wewnetrznej czesci udzca, zwanego po polsku zrazowka.

A oto tradycyjny staropolski farsz do zrazow: Jedna cebule upieczona w
piecu sieka sie jak najdrobniej i miesza z lyzka masla i dwoma lyzkami
bulki tartej. To nakladamy do zrazow.

Wladyslaw