Aha, ponoć sól
> należy dodawać na koniec, bo od soli mięsko twardnieje

Nie do konca. Od soli miesko puszcza sok, przes co wysycha.
Dlatego wolowine i wieprzowine solimy albo pod koniec smazenia, albo w
panierce robimy (nie przepuszcza tyle soku) albo marynujemy wczesniej -
wtedy sol sie jakos tam rozpuszcza i nie ma takiego efektu.,