----- Original Message -----
From: "MechaGodzilla" <m...@f...onet.pl>
To: <p...@n...pl>
Sent: Sunday, September 23, 2001 12:52 AM
Subject: Re: papryczki ostre...


> niestety nazwy nie znam, są takie lekko podluzne, na pewno nie okragle.
tak
> jakby pepperon i ktos skrocil:)))
> a ta salatka to pewnie ogien w b uzi:)))
>
> pozdrawiam
> Mechcia

Mechciu, jak takie ostre, to moze Ci sie nada przepis na kurczaka Kung Pao
(wzg. Bao) - jeden z niewielu, jakie przywiozlam z Chin (mimo najszczerszych
checi nie przekonalam sie do kuchi chinskiej - poza owocami morza - ktore
robia swietnie - no ale niestety - takich "robali" jak tam, to u nas nie
dostaniesz ;-( i kuchni syczuanskiej, z ktorej kurczak Kung Pao wlasnie
pochodzi). Jak juz kiedys ktos madry na grupie powiedzial, kuchnia
syczuanska jest tak ostra, ze przechodzi wszelkie najsmielsze oczekiwania
Europejczyka. Potwierdzam - przepraszam za doslownosc, ale niektore potrawy
pala zarowno na wejsciu, jak i na wyjsciu z przewodu pokarmowego ;-).
Wracajac do kurczaka Kung Pao, to jest to rowniez mocno ostra potrawa i
uzywa sie do niej (suszonych co prawda) wlasnie takich malych papryczek, jak
opisalas - moj znajomy Chinczyk nazywal je chili - ale byc moze po prostu
nie znal odp. slowa po angielsku - mozesz tez spokojnie uzyc swiezych
papryczek - wtedy potrawa nie bedzie taka ostra (one traca na ostrosci
podczas smazenia). No to lece z przepisem (jest nieco przystosowany do
naszych warunkow , bo w 100 % nie da sie odtworzyc):
na dwie osoby
2 piersi kurczaka kroisz w paseczki, grubosci mniej wiecej 7-8 mm i dlugosci
4 cm, posypujesz 0,5 lyzeczki soli, lyzka maki ziemniaczanej i dodajesz
jedno bialko jajka - wszystko dokladnie mieszasz i odstawiasz na pare minut.
W osobnej miseczce mieszasz: 1 lyzeczke czosnkowej pasty chili (widzialam
cos takiego w Selgrosie tez, ew. mozesz zastapic sproszkowana chili
wymieszana ze zmiazdzonym zabkiem czosnku w proporcji 2:1), 2 lyzki sosu
sojowego (ciemnego), 1 lyzke chinskiej wodki ryzowej (no wiem - problem - a
ZZQ mowil, ze nada sie tez czerwone wino wytrawne - on studiowal w Europie i
czesto, jak sie mu zacknilo za Chinami musial sam wymyslac, co czym zastapic
;-)), 2 lyzeczki octu (czerwonego winnego najlepiej), 1 lyzeczka cukru, 1.4
szklanki rosolu drobiowego (jak nie masz to wiadomo - kostka Knurra ;-),
lyzeczke maki ziemniaczanej, 1 lyzeczeke oleju sezamowego (wydaje mi sie, ze
tez widzialam w Polsce).
W woku mocno rozgrzewasz 1,5 szklanki oleju i wrzucasz kurczaka, smazysz az
bedzie prawie dobry, ciagle mieszajac, nastepnie odsaczasz z tluszczu. Na
ten sam tluszcz wrzucasz spora garsc (no nie wiem, ile tego dokladnie bylo)
wyluskanych orzeszkow ziemnych i podsmazasz, az sie zezloca (uwaga strasznie
latwo je sfajczyc), Taki jest klasyczny przepis - w domu, poniewaz nie mam
woka - robie wersje "light", to znaczy podsmazam kurczaka na glebokiej
pateli w nieduzej ilosci tluszczu a orzeszki praze na suchej pateli, az
osiagna odpowiedni kolor.
Wracamy do oryginalu - w woku rozgrzewasz teraz 2 lyzki oleju az bedzie
prawie dymic (jesli uzywasz patelni to nie radze - smaz klasycznie ;-) -
wrzucasz do tego 10 suszonych (albo swiezych - ale wtedy musialo by byc
troche wiecej) papryczek "chili", pokrojonych w paseczki - smazysz az zrobia
sie ciemniejsze, ciagle mieszajac (to wszystko dzieje sie blyskawicznie, ale
nie potrawie podac dokladnego czasu - 1/2 min ??). Zmniejsz ogien i dodaj
cebulke - no wlasnie chinska cebula nie przypomina naszej okopowej ale
raczej mloda cebulke ze sczypiorkiem, tylko ze jest nieco lagodniejsza w
smaku - dodaj wiec 2 male cebulki "szczypiorkowe" ale tylko te koncowki,
odciete na wyskosci 5-6 cm i pokrojone w piorka i 2 zmiazdzone zabki
czosnku. Smaz mieszajac tez jakies pol minuty. Nastepnie dodaj kurczaka i
smaz dalej mieszajac 1 lub 2 minuty, wlej sos ( to co mieszalas w
miseczce) - mieszaj do czasu, az potrawa zacznie szkliscie polyskiwac -
voila ! Podajesz oczywiscie z ryzem i beczka wody do ugaszenia pozaru w
zoladku ;-)
Herbatka
galeria grupy kulinarnej: http://www.pl-rec-kuchnia.prv.pl/
jesli chcesz dodac do niej swoje zdjecie - przeslij je na adres:
b...@d...com.pl

--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia