On 21 Mar, 23:00, "Panslavista" wrote:
> [...]
> Posiekane owoce bez pestek (dereń z pestkami) zasypać cukrem w słoju. Po
> paru miesiącach zalać wódką 70% lub lekko rozcieńczonym spirytusem. Gdy
> naciągnie przecedzić i odfiltrować. Ustawić procenty wódką lub spirytusem.

Jest kilka wersji pigwówki:
Przepis na pigwówkę - nalewka z pigwy
Mój przepis na nalewkę z pigwy, różni się od publikowanych na innych
stronach tym, że zalewam owoce przygotowanym przez siebie 70%
alkoholem. Spirytus pierwszym w okresie wydobywa z owoców o wiele
więcej substancji aromatycznych niż proponowana metoda zasypywania
owoców cukrem. Ale zacznijmy najpierw od przygotowania owoców. Umyte
i "pozbawione" pestek owoce pigwy rozdrabniamy lub kroimy na niezbyt
drobne kawałki. Całość umieszczamy w gąsiorku i zalewamy spirytusem. W
zależności jak intensywną nalewkę chcę uzyskać stosuję odpowiednią
proporcję:
1 l spirytusu ( około 70%)
1 - 1,5 kg owoców pigwy
Nastaw pozostawiam w ciemnym miejscu na okres 3 tygodni. Pamiętając
jednocześnie by codziennie zamieszać gąsiorkiem, pozwala to wydobyć o
wiele więcej substancji aromatycznych. Po zlaniu nastawu powinniśmy
uzyskać wywar o mocy około 50- 60% ( w zależności od ilości owoców).
To dopiero połowa prac jakie musimy wykonać.
Dosładzanie i leżakowanie nalewki
Powszechnie stosowana metoda zasypywania cukrem rozdrobnionych owoców
a następnie doprawiania soku spirytusem nie pozwala na uzyskanie
wysokiej jakości nalewki. Cukier zawiera dużą ilość drobnych
zanieczyszczeń, które przedostają się do soku i obniżają jakość naszej
nalewki. Moja metoda pozbycia się tych zanieczyszczeń polega na
rozpuszczeniu cukru w wodzie w proporcji:
1kg cukru
1kg wody
Tak przygotowany mieszaninę podgrzewamy i zbieramy z powierzchni
"szumowiny" tak jak ma to miejsce podczas ważenia brzeczki. W
rezultacie otrzymujemy czysty pozbawiony zanieczyszczeń roztwór,
którym możemy dosładzać wyciąg z owoców pigwy. Warto przypomnieć, że
po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników nasza nalewka musi
jednak dojrzeć i w tym celu odstawiamy gąsiorek w ciemne miejsce, by
po trzech miesiącach cieszyć naprawdę wyjątkową nalewką z pigwy.
Przepis na nalewkę z pigwy
Powyżej przedstawiłem ogólne zasady jakimi należy kierować się przy
wyrobie nalewki z pigwy. Dokładny przepis prezentuję poniżej.
Składniki na nalewkę z pigwy:
1,5kg owoców
1 l spirytusu (70%)
0,5 kg cukru
0,5 l miodu lipowego
0,7 l wody
Sposób postępowania oraz kolejne kroki opisałem wcześniej z tą jednak
różnicą, że do przepisu postanowiłem wprowadzić - miód lipowy. Z
pewnością uzyskam nalewkę jeszcze smaczniejszą. Może się to wydać
dziwne ale miód zawiera tak samo jak cukier dużą ilość zanieczyszczeń.
Więc wskazane jest podgrzewać i zbierać "szumowiny" wraz z
rozpuszczonym miodem. Okres dojrzewania nalewki z dodatkiem miodu
wydłuża się jednak o około miesiąc ale uzyskujemy w ten sposób
wyjątkową kompozycję smaków i aromatyczny bukiet. Pigwa dojrzewa
jesienią więc nasza nalewka będzie nadawała się do spożycia dopiero
zimą. Sylwester w domu będzie doskonałym momentem na spróbowanie i
wzniesienie toastu naprawdę wartościowym trunkiem.
http://www.pozycjonowanie.netmak.pl/nalewka-z-pigwy-
przepis.php
#
Nalewka pigwówka.
PROSTY, NIEZAWODNY PRZEPIS NA NALEWKĘ PIGWÓWKĘ:
0,50 kg owocow pigwy lub pigwowca
0,25 kg cukru
0,70 l wodki.
Owoce pokroic, wlozyc do sloja, zasypac cukrem. Po 3-4 dniach dolac
wodki.
Po miesiacu odcedzic, wlac do butelek.
Najlepsza po roku lezakowania.
Poczatkowo pigwowka jest w kolorze żółtym, z biegiem czasu nabiera
rubinowego koloru.
W smaku jest słodko-kwaśna [idealne połączenie smaków].
Znika zapach wódki można pić szklankami.
Ale jaki będzie efekt? :-)
Owoców nie wyrzucać, zalać wrzątkiem.
Bardzo smaczny [schłodzony] ok. 10% aperitif.
http://www.pigwowka.witryna.info/

Ja zrobiłam tę wersję z miodem. Nalewka jest naprawdę pyszna i coraz
pyszniejsza im dłużej stoi.
Niniejszym dziękuję @Zbisa za namówienie mnie na ten sposób
"zagospodarowania" pigwy :)))

--
Pozdrawiam :)
JM
http://www.bykom-stop.avx.pl/index.html
Bezpieczny wolontariat (Nobel?): http://zwijaj.pl/