Użytkownik "czeremcha" <c...@t...pl> napisał

>> Czy oba te rodzaje skrobii maja takie same w a ciwo ci? Czy mo na
>> je stosowa zamiennie pod wzgl dem ilo ci i sposobu u ycia?

> Być może tak ;-) skoro i to skrobia, i to skrobia, a różnią się
> tylko źródłem pochodzenia.

Ze strony którą podałaś wynika, że nie tylko pochodzeniem.

> Znalazłam porównanie właściwości fizykochemicznych różnych skrobi -
> najwięcej różnią się chyba wilgotnością /tapiokowa taka sama jak
> pszenna/ i - co ważniejsze w gotowaniu - lepkością roztworu. Czyli -
> kisiel czy krochmal ugotowany ze skrobi tapiokowej będzie znaczniej
> mniej "ciągnący" niż z ziemniaczanej. Ale za to ciasto powinno być
> bardziej puszyste.

Ano właśnie, nie jest to ścisły zamiennik i w niektórych
okolicznościach może byc przyczyną niespodzianki.

http://skrobia.pl/budowa-i-w%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bc
i-fizykochemiczne-skrobi

Wielkie dzięki, o coś takiego mi chodziło.