pozwole się nie zgodzić z pana wywodem.
dobrym przykładem peklowania jest gravad lax. otóż po 2 3 dniach
peklowania w soli i cukrze oraz co kto tam jeszcze chce usuwa sie tylko
to co na wierzchu nie płucząc nawet ani nie gotując i losoś jest perfekt .
kolejny przykład to jakby nie byo szynka parmeńska.
mam też dużo nieufności do saletry. osobiscie nie stosuję i nie
spożywam rzeczy które zostały w ten sposób potraktowane.
myślę że zbyt rygorystycznie pan podchodzi do pewnych zapisów w
recepturach i nazewnictwie.
pozdrawiam

piotr