Kasia L. <l...@p...onet.pl> wrote:


> Dziekuje, mam juz jasnosc. Brasciole to wresja z Apulii i jest z cieleciny,
> braciola to schab.

Podreczny slownik wlosko-polski podaje, ze braciola to po prostu kotlet.
U Antonio Piccinardiego, Wielka kuchnia Wloch (org. La grande cucina
d'Italia. Trdizioni e ricette delle regioni italiane) wystapuja w dziale
o Emilii-Romanii "braciole di castrato" - kotlety jagniece.
W kuchni Apulii Piccinardi podaje przepis na Brasciole alla barese
involtini-- zrazy wolowe zawijane.

Braciolette ripiene - zawijane zrazy cielece
Bracioline - kotlety cielece

Rzecz w tym, ze te podobne slowa odnosily sie do dan podobnych do naszch
zrazow -- zwykle robionych z cienkich plastrow miesa i duszonych.
Wywodza sie one od wloskiego "brasare" i francuskiego "braiser" - dusic.


Wladyslaw



--
Wladyslaw Los