Jeśli miód fermentuje, to znaczy że jest niedojrzały. Czyli był za wcześnie odebrany
z ula, tzn. zanim pszczoły zdążyły go odparować i poszyć (pokryć wierzch komórek
woskiem). Jeśli dodatkowo pszczelarz (zwłaszcza amator) nie oddzielił miodni od
rodni, to wśród komórek z miodem mogły być komórki z czerwiem, który został
odwirowany razem z miodem, zanieczyszczając go białkową treścią, co (nawet mimo
cedzenia i filtracji) przyspiesza i potęguje psucie. W takim zabiałczonym,
niedojrzałym czyli zbyt rozwodnionym miodzie można wtedy spotkać namnożone bakterie
botulinowe.
http://www.pm.microbiology.pl/web/archiwum/vol542201
5184.pdf