W dniu .09.2016 o 10:22 bbjk <b...@p...pl> pisze:

> W dniu 16-09-28 o 10:09, Trefniś pisze:
>
>> Mam teraz olbrzymiego smaka na groszek ptysiowy itp. wypieki na słono.
>> Zastanawiam się tylko, jak na ciasto parzone wpłynąłby niedobór
>> żółtek...
>> Wydaje mi się, że żółtka nie są strategiczne w tym przypadku, choć
>> oczywiście lepiej dodać całe jaja (ale w jakiej proporcji, nie wiem).
>
> Myślę, że pomysł nie jest zły.
> Często robię "normalne" ciasto ptysiowe, spróbuję na próbę z odrobiny
> samego białka i reszty proporcjonalnie. Podejrzewam, że będzie sporo
> twardsze od tradycyjnego, ale może to nie będzie szkodzić w przypadku
> np. ptysiów z grzybowym farszem.
> Ale i inne pomysły nadal mile widziane.

To byłoby ciekawe doświadczenie. Podziel się proszę wnioskami, jeśli się
zdecydujesz na taką próbę.
Mi się wydaje, że "nadmuchane" ciasto ptysiowe nie powinno stracić na
konsystencji/twardości.
Owszem, żółtka są kluczowe we wszelkiego rodzaju ciastach kruchych, ale
tutaj struktura jest budowana przez powietrze, którego ciasto jest tylko
szkieletem :)
Ciekawe, może lepiej dodać jakieś żółtko...

--
Trefniś