Dnia Fri, 9 Oct 2015 19:16:58 +0200, FEniks napisał(a):

> Chociaż schab w galarecie bywa, ale to chyba właśnie z żelatynowej.

Każda mięsna jest żelatynowa.
No i dedykacja dla Pszemola przy okazji:
"Do galaret najlepiej jest używać żelatyny. Na wsi, gdy jej zabraknie,
można ją zastąpić sztamem z nóżek cielęcych. I tak: na jedną kwartową formę
bierze się 8 nóżek cielęcych, co odpowiada 4 łutom żelatyny, nóżki te wymyć
czysto, odrzucić kości, zalać trzema kwartami wody i gotować jak rosół,
szumując aż mięso rozgotuje się zupełnie, przecedzić przez sito, tłustość
zebrać, postawić jeszcze na ogniu, wlać parę białek rozbitych z wodą, znów
przecedzić przęz gęste płótno i wstawić, niech się gotuje dopóki nie
zostanie płynu pół kwarty. Żelatyna do galaret nie klaruje się białkami,
tylko po rozpuszczeniu odstawia się, wlewa łyżeczkę wody zi-mnej, a po
odłączeniu fusów wlewa do galaret

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
?PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski?
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 720"

He he.
--
XL https://www.youtube.com/watch?v=wNcV_dHUHSs