"michalek" <> wrote in message news:juboqv$cnn$1@mx1.internetia.pl...
|
| Nie czepiam się (naprawdę) ale..
| - padały tu baaardzo pochlebne opinie o czekoladach z Lidla, te wychodzą
| taniej i można dokupować małymi porcjami a nie 2,5kg (a do tych 92zł
pewnie
| dochodzą też koszty przesyłki)

Różnica jest taka, że sklepowe tabliczkowe czekolady nie nadają się do
zastosowań profesjonalnych, ponieważ mają zbyt mało masła kakakowego. Do
amatorskich ujdą, bo w domu nikt nie bawi się w temperowanie i takie tam, no
i oczywiście nikt nie ma takich wymagań do wyrobów domowych jak do
profesjonalnych.
Jak ktoś używa 100-200 g na pół roku, to oczywiście nie ma sensu kupować 2,5
kg, ale jak ktoś często robi coś z czekoladą (choćby prezenty :)) To bardzo
się opłaca, ponieważ ta czekolada ma dużo wyższą jakość.


| - jaka jest wyższość kuwertury kupionej jako "kuwertura prawdziwa"
| od własnoręcznie przygotowanej mieszanki dobrej czekolady ze śmietanką
| 30% w proporcjach takich jakich życzy sobie "domowy cukiernik"

Ta mieszanka to nie jest kuwertura, a ganasz :)
Kuwertura to właśnie wysokiej jakości czekolada zawierająca ok. 40% masła
kakaowego. W najlepszych czekoladach "sklepowych" jest ok. 33-34%, ale to
rzadkość, bo masło kakaowe drogie. Jeśli dobrze pamiętam, to miazgi kakaowej
w sumie powinno być 54%.
Ganasz wykorzystuje się np. jako bazę nadzienia czekoladek, trufli, kremów
itp. Natomiast z kuwertury robi się właśnie warstwę wierzchnią czekoladek,
glazurę do tortów, czekoladę tabliczkową, czekoladę do picia, fondue itp.

Bożena.