Dominik Jan Domin napisał(a):

> Oczywiście, że tłuszcz się starzeje, a zwłaszcza podejrzanie łatwo rozpadają
> się wiązania nienasycone

No własnie wiedziałam, że coś z wiązaniami ;-).

> raczej wątpię, aby "specjalne tłuszcze" były u nas popularne. Zwłaszcza w
> zakładach gastronomicznych typu "smażalnia" lub "bar na rogu". A próby
> polepszenia jakości - przez np. dodanie do oleju trochę smalcu - w USA

Nie miałam na myśli tanich smażalni, ale restauracje typu np. Sphinx,
które pewnie trochę tych frytek sprzedają. Mój mąż pracował kiedyś w
zakładach tłuszczowych i mówił mi, że są specjalne tłuszcze z
przeznaczeniem do gastronomii właśnie, które można uzywać wielokrotnie
bez szwanku i dla samych tłuszczów, i dla spożywających ;-).

Pozdrawiam
Ewa