i do czego dana maka nadaje sie najlepiej?
Z tego co wyczytałem na grupie alt.bread.recipes najważniejszym parametrem
mąki jest zawartość białka, czyli glutenu. Gluten jest odpowiedzialny za
kleistość ciasta które rozpychane jest drożdżami do struktury gąbczastej.
Najlepsze mąki sprzedawane w USA mają chyba ponad 12% białka, nasze mają
chyba do 10,5% białka, jest to wydrukowane na boku każdej paczki. Zwykła
krupczatka ma około 9%, szymanowska 9,5%. Najwięcej białka ma tzw. twarda
pszenica durum i chyba dlatego do produkcji makaronu wykorzystuje się zboże
z importu.
Może jakiś towaroznawca - młynarz rzuci trochę więcej światła...
Tadeusz