Re: podpuszczka do mleka

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!news2.icm.edu.pl!newsfeed.tpinternet.pl!atlantis.news.t
pi.pl!news.tpi.pl!not-for-mail
From: "Gusiek" <a...@W...onet.pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: podpuszczka do mleka
Date: Sun, 3 Oct 2004 19:20:30 +0200
Organization: tp.internet - http://www.tpi.pl/
Lines: 24
Message-ID: <cjpcdm$bv1$1@atlantis.news.tpi.pl>
References: <cjmvkg$9sj$1@inews.gazeta.pl> <cjojf1$slf$1@atlantis.news.tpi.pl>
<cjp55v$il3$1@news.lublin.pl>
NNTP-Posting-Host: ciz155.neoplus.adsl.tpnet.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: atlantis.news.tpi.pl 1096824054 12257 83.31.49.155 (3 Oct 2004 17:20:54 GMT)
X-Complaints-To: u...@t...pl
NNTP-Posting-Date: Sun, 3 Oct 2004 17:20:54 +0000 (UTC)
X-Priority: 3
X-MSMail-Priority: Normal
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 6.00.2800.1106
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V6.00.2800.1106
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:217397
Ukryj nagłówki

Użytkownik "Maciej Jastrzebski" <p...@a...man.lublin.pl> napisał w
wiadomości news:cjp55v$il3$1@news.lublin.pl...
> Gusiek <a...@w...onet.pl> wrote:
>
> >> to jest do robienia, żeby z twarogu robił się żółty ser.
>
> > Nie.
> > To jest do robienia, żeby z mleka robił się twaróg.
>
> Etam. Do robienia, żeby z mleka robił się twaróg, to jest kwas mlekowy.
> Podpuszczka jest do robienia, żeby z mleka zrobił się żółty ser (w dużym
> uproszczeniu i pogwałceniu wszelkich zasad gramatyki, oczywiście).

:)
Podpuszczka jest do tego, zeby się szybko zdenaturowało - skoagulowało mleko
i się zrobił ser. Niekoniecznie żółty. Twaróg też. Podpuszczka to enzym
trawienny, peptydaza, rozbija wiązania peptydowe w białku mleka. W dużym
uproszczeniu :) Do sera to chyba jeszcze potrzeba tych kultur mleczarskich,
co?
Są żółte sery robione bez podpuszczki. Np. Mlekovita takie kiedyś robiła,
nie wiem, czy jeszcze robi.
Pozdrawiam, Agata