> Trzeba go rozcieńczyć wodą i dodać część mąki na chleb, gdy zacznie rosnąć
> trzeba dodać resztę mąki, i bardzo dokładnie wyrobić, tak, aby ciasto
> odchodziło od ręki.

Nieprawda, żytniego się nie wyrabia, mieszasz tylko do połączenia składników i
nie ma odchodzić od ręki bo jeśli dodasz tyle mąki żeby odchodziło to wyjdzie z
tego gniot, musi mieć luźniejszą konsystencję niż ten z mąki pszennej.

> piekarnik nie może być zbyt gorący, gdyż chleb się opiecze po wierzchu i
> będzie pękał, głównie po bokach...

Ma być gorący, zaczynasz pieczenie od 250 stopni i co 10-15 minut obniżasz
temperaturę, ma to imitować warunki panujące w piecu chlebowym, gdzie po
wstawieniu chleba temperatura w miarę pieczenia jest coraz niższa.

Pozdrowionka serdeczne
Izolda