Najważniejszym przykazaniem obowiązującym Żydów w święto Paschy jest
zakaz spożywania (a nawet posiadania w domu) chleba na zakwasie (chamec).

Chamec (hebr. ???) znaczy zakwas. Chemecem określane są produkty
zrobione z jednego z pięciu zbóż: żyta, pszenicy, orkiszu, owsa i
jęczmienia lub zawierające choćby śladowe ich ilości. Uważa się, że
wystarczy 18 minut od kontaktu tych zbóż z wodą, by nastąpił proces
fermentacji. Po tym czasie produkt staje się zakwasem. W czasie święta
Pesach zakazane jest spożywanie chamecu oraz posiadanie go. Dlatego też
maca wytwarzana na Pesach wypiekana jest w specjalny sposób, aby uniknąć
fermentacji. Maca taka oznaczona jest "Kosher for Pasover" (dla
odróżnienia od "Not for Pasover"). Żydzi Aszkenazyjscy nie jedzą w
czasie święta również kitnijot, czyli prosa, kukurydzy, ryżu oraz
niektórych roślin strączkowych.

źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Chamec