byla tu dyskusja nt. na czym smazyc. wyszlo pytanie: smazyc na oleju z
pestek winogron czy nie?
udalo mi sie dogrzebac, ze izz (inst.zywienia i zywnosci) uruchomil cos
takiego jak "punkt informacyjny", gdzie mozna zadawac pytania do eksperta.
wiec skorzystalam :)

ponizej moje pytanie i odpowiedz. jesli macie pytania dodatkowe to je
szybko zadawajcie, bo mam zamiar napisac do nich jeszcze raz. interssuje
mnie m.in. jakie temp. nalezy juz uznac za niebezpieczne dla tluszczy
wielonienasyconych.
powiedzmy ze na pytania czekam do wtorku rano, wtedy wysle kolejne pytanie.
jesli chcecie, sami tez do nich piszcie :)

----------------------------------------
Pani Patrycjo!
Dr K. Bal z Samodzielnej Pracowni Technologii Żywności w IŻŻ odpowiedział
na to pytanie w sposób następujšcy:
" Oba oleje (zarówno z pestek winogron jak i z orzeszków arachidowych)
charakteryzujš się duża zawartościš wielonienasyconych kwasów
tłuszczowych, które w procesie smażenia (temp. ca.180 stopni C) mogš łatwo
ulegać procesom utleniania podwójnych wišzań z wytworzeniem szkodliwych
dla zdrowia produktów (np, wodoronadtlenki). Z tego względu nie mogš one
być stosowane jako tłuszcze smażalnicze. "
Pozdrowienia, kpi

PatryCCCja napisał(a):
> mam pytanie odnosnie olejow z pestek winogron i orzeszkow
> arachidowych.
>
> wiadomo, generalnie na zimno najlepsze sa oleje zimnotloczone, oliwa z
> oliwek extra vergine. do smazenia dobry jest olej rzepakowy oraz oliwa
> z oliwek nizszego gatunku.
>
> a co z wymienionymi przeze mnie olejami? tez nadaja sie do smazenia?
>
> olej z pestek winogron cechuje sie bardzo wysoka temp. palenia, przez
> co czesto polecany jest do smazenia. zwl. ze wlasciwie jest
> bezsmakowy. z drugiej strony zawiera duzo tluszczy wielonienasyconych,
> co powinno go dyskwalifikowac jako nadajacy sie do smazenia.
> olej z orzeszkow arachidowych rowniez czasem polecany jest do
> smazenia, ale rowniez ma duzo kw.tluszczowych wielonienasyconych - ten
> ktory mam u siebie zawiera konkretnie 2 razy wiecej wielonienasyconych
> niz jednonienasyconych.
------------------------------------------------
pozdr, pat
--
vege.pl http://www.vege.pl
PuszKKKa http://puszkkka.spinacz.pl
SPINACZ http://www.spinacz.pl/

--
Serwis Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/