trybun <M...@j...cb> wrote:
> W dniu 10.12.2022 o 09:20, XL pisze:
>> Wiesiaczek <c...@v...pl> wrote:
>>> Przepis na kotlety mielone
>>> Wiemy już, ile jajek będzie nam potrzebnych. Możemy więc przejść do
>>> przygotowania naszych kotletów. Dla czteroosobowej rodziny w zupełności
>>> wystarczy porcja przygotowana z pół kilo mięsa mielonego.
>>>
>>>
>>> https://www.onet.pl/styl-zycia/dompelenpomyslow/ile-
jajek-do-kotletow-mielonych-istnieje-prosta-zasada/3
t0m173,30bc1058?utm_source=detal&utm_medium=synergy&
utm_campaign=allonet_detal_popularne
>>>
>>> To chyba nie o mojej rodzinie mowa :)
>>>
>>>
>>>
>>>
>> O mojej też nie. U mnie kotlety mielone są z mięsa, a nie z buły i jajek z
>> mięsem.
>>
>
> Czyli, jak wyglądają mielone a`la XL, co dodajesz aby nie pękały czy nie
> rozpadały się?  U mnie oczywiście też bez buły, ale z jajem, cebulą i
> czosnkiem. Plus oczywiście przyprawy, m.in majeranek.

Karczek wieprzowy dosyć tłusty (czyli żadne chude mięso), jaja (2-3 szt. na
500g mięsa), cebula, czosnek, pieprz, czasem nieco wody gazowanej.
Bułka tarta tak, samodzielnie mielona z ususzonych pozostałości pieczywa,
tylko do panierowania. To wszystko.
Kluczem do nierozpadania się kotletów jest niewielki dodatek wody
gazowanej, w zależności od wilgotności masy, aby masa nie była za sucha, a
następnie doskonałe!!! ręczne wyrobienie masy, aż będzie wyraźnie kleista,
nierozdzielająca się
na kawałeczki i cząstki.
Kto lubi, niech doda wcześniej łyżkę kaszy manny.
Druga rzecz techniczna - po pierwszym odwróceniu kotletów na drugą stronę i
podsmażeniu przekłuwam każdy kotlet w kilku miejscach ostrym końcem
patyczka do szaszłyków, aby wypuścić parę. Można zamiast tego zrobić dość
głęboką kratkę na wierzchu uformowanych surowych kotletów i wkładać je do
tłuszczu kratką do góry, po podsmażeniu przewrócić na stronę z kratką.
Kratka zwiększa powierzchnię odparowywania nadmiaru wody, zapobiegając
powstawaniu poduszek pary we wnętrzu kotletów i ich rozwarstwianiu.

--
,,Słowo ,,rozkaz" porusza armie, słowo ,,wolność" - narody." Novalis, ze
zbioru Uczniowie z Sais.