On 2017-10-15, Trefniś wrote:
> W dniu .10.2017 o 16:15 cef <c...@i...pl> pisze:
>
>> W dniu 2017-10-15 o 11:25, XL pisze:
>>
>>>> Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
>>>> sode i chlust octu dla chrupkosci.
>>> Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
>>
>> A jest na to jakieś uzasadnienie?
>> Że ten ocet wypiera czy blokuje?
>
> Ciekawy art. na temat faworków, m. in. na temat zastosowania
> octu/spirytusu:
>
> https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-t
ropie-faworkow/
>
> Chłopak pokusił się o uzasadnienie tego dodatku do faworków, ale też
> wszystkich innych procesów.
>
> Akurat w przepisie, o którym mówimy tutaj, zastosowano ocet i równocześnie
> sodę - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzięki temu
> ciasto będzie pulchne.
>
> Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadnić, dlaczego i czy w
> ogóle ocet powoduje mniejsze chłonięcie tłuszczu. Do faworków sody nie
> dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
>


Ocet sprawia ze jest ciasto chrupkie i nie trzeba tak dlugo smazyc w
oleju, kalamary akurat przegotowane do smacznych nie naleza.

--
prawdziwejedzenie.blogspot.com
chefmarcin.blogspot.com