W dniu .10.2017 o 19:48 Ziggi <Z...@v...you> pisze:

> On 2017-10-15, Trefniś wrote:
>> W dniu .10.2017 o 16:15 cef <c...@i...pl> pisze:
>>
>>> W dniu 2017-10-15 o 11:25, XL pisze:
>>>
>>>>> Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
>>>>> sode i chlust octu dla chrupkosci.
>>>> Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
>>>
>>> A jest na to jakieś uzasadnienie?
>>> Że ten ocet wypiera czy blokuje?
>>
>> Ciekawy art. na temat faworków, m. in. na temat zastosowania
>> octu/spirytusu:
>>
>> https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-t
ropie-faworkow/
>>
>> Chłopak pokusił się o uzasadnienie tego dodatku do faworków, ale też
>> wszystkich innych procesów.
>>
>> Akurat w przepisie, o którym mówimy tutaj, zastosowano ocet i
>> równocześnie
>> sodę - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzięki temu
>> ciasto będzie pulchne.
>>
>> Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadnić, dlaczego i czy w
>> ogóle ocet powoduje mniejsze chłonięcie tłuszczu. Do faworków sody nie
>> dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
>>
>
>
> Ocet sprawia ze jest ciasto chrupkie i nie trzeba tak dlugo smazyc w
> oleju, kalamary akurat przegotowane do smacznych nie naleza.

Ale oprócz wiary masz jakieś dowody na powyższe?
:)

Bo ocet i soda:
CH3COOH + NaHCO3 -> CH3COONa + H2O + CO2

Oprócz wody i dwutlenku węgla otrzymujemy octan sodu E-262, wg PFPŻ jest
nieszkodliwy.

I tylko tyle.

--
Trefniś