Data: 2017-10-15 17:30:51
Temat: Re: Krążki kalmarów w cieście - jak?
Od: cef <c...@i...pl>
Pokaż wszystkie nagłówki
W dniu 2017-10-15 o 16:36, Trefniś pisze:
> W dniu .10.2017 o 16:15 cef <c...@i...pl> pisze:
>
>> W dniu 2017-10-15 o 11:25, XL pisze:
>>
>>>> Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
>>>> sode i chlust octu dla chrupkosci.
>>> Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
>>
>> A jest na to jakieś uzasadnienie?
>> Że ten ocet wypiera czy blokuje?
>
> Ciekawy art. na temat faworków, m. in. na temat zastosowania
> octu/spirytusu:
>
> https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-t
ropie-faworkow/
>
> Chłopak pokusił się o uzasadnienie tego dodatku do faworków, ale też
> wszystkich innych procesów.
>
> Akurat w przepisie, o którym mówimy tutaj, zastosowano ocet i
> równocześnie sodę - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2.
> Dzięki temu ciasto będzie pulchne.
>
> Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadnić, dlaczego i czy w
> ogóle ocet powoduje mniejsze chłonięcie tłuszczu. Do faworków sody nie
> dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
Nie, no poczekaj, wykład z chemii trzeba wygooglować.
|