michalek pisze:
> Kupiłem dzisiaj w hodowli ryb jesiotra, ok..1,2kg

?
Cały waży tyle? Jesiotr jest zwykle dużą rybą. Dużo większą.

> Pani powiedziała, że lepszy niż smażony jest pieczony.

Pieczony jest bardzo dobry właśnie. I rozumiem, że będziesz go piekl,
nie smażył w tym naczyniu żaroodpornym.

> Pytania do tych co już "obrabiali" jesiotra:
> 1. w czym go zamarynować - czy sól, pieprz i cytryna
> wystarczš, czy warto co? dodać żeby podkre?lić smak?

Nic nie dodawaj, nie udziwniaj.
Kawałek jesiotra (zwykle o wadze 2-3 kg) należy sparzyć lekkim octem lub
sokiem z cytryny, zdjąć skórę, posolić i piec w brytfannie do miękkości,
polewając masłem. Można podawać z sosem kaparowym, chrzanowym, a
najlepszy jest na zimno.

> 2. czy zdejmowanie skóry jest konieczne? bo np. zepsuje
> smak ryby w czasie pieczenia? Ja zakładałem, że upiekę jš
> ze skórš, a potem na talerzu jedzšc odzieli się łatwo skórę
> 3. je?li konieczne jest jej zdjęcie to jak to zrobić żeby nie
> zniszczyć ryby?

Jesiotr jest pokryty pancerzem kostnym, po sparzeniu octem należy skórę
rozciąć i delikatnie podważając ostrym nożem ściągnąć, zejdzie w miarę
dobrze i nie zmasakruje ryby.
--
BBjk