bób suszony - jak suszyć?

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 36

21. Data: 2009-07-18 14:52:10

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: medea <e...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora

lemonka pisze:

> Opowiedz, proszę, jak blanszowałaś, może ten fragment procesu
> technologicznego da się naprawić?

Wrzucałam na chwilę do wrzątku już pokrojone na różyczki kalafiory i
brokuły (nie wiem dokładnie, ile chwila trwała - do momentu ponownego
zawrzenia po chwilowym ochłodzeniu się od warzyw). Wyciągałam cedzakiem
i kładłam na talerze Kiedy ostygły, wkładałam do worków na mrożonki i do
zamrażalnika.

Ewa

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

22. Data: 2009-07-18 20:04:09

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: akata <m...@v...pl> szukaj wiadomości tego autora

Qrczak wrote:

> W związku z tym, że i tak się na zapas nie najem świeżym, a zamrażalnik
> zapełniony zostanie owocami, zapytowywuję się: czy ktoś z Was suszył może
> bób?
> W końcu to strączkowa roślina, podobnie jak fasola, a i w sprzedaży ponoć
> bywa w takiej właśnie formie...
> Może macie jakieś sugestie.

Bób suszony nadaje się do zasadzenia, nie do spożywania po namoczeniu.
Mądrość wyniesiona z targu (też chciałam kupić zapas).

Pozdrawiam.
akata
--
APZ otpowiedzią na prawdę.

APZ alternatywą dla zubożenia znaczenia znaków diakrytycznych. ! Ö !

Your barrel is your castle.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

23. Data: 2009-07-19 03:19:35

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: "Panslavista" <p...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "akata" <m...@v...pl> napisał w wiadomości
news:h3t9rq$2d9e$2@opal.icpnet.pl...
> Qrczak wrote:
>
> > W związku z tym, że i tak się na zapas nie najem świeżym, a zamrażalnik
> > zapełniony zostanie owocami, zapytowywuję się: czy ktoś z Was suszył
może
> > bób?
> > W końcu to strączkowa roślina, podobnie jak fasola, a i w sprzedaży
ponoć
> > bywa w takiej właśnie formie...
> > Może macie jakieś sugestie.
>
> Bób suszony nadaje się do zasadzenia, nie do spożywania po namoczeniu.
> Mądrość wyniesiona z targu (też chciałam kupić zapas).

Słaba mądrość - moczy się jak fasolę, tylko dłużej i dłużej się gotuje.
Jadałem jako dziecko - bób, fasole różne i groch - taki okrągły, ale nie
pomarańczowy tylko zielonawy lub lekko beżowy, smakiem na plus odróżniał się
od tego, który kupujemy na grochówkę. Doskonały do różnych potraw z mięsem,
ale jako dzieci jadaliśmy ugotowany i dodatkowo usmażony na maśle.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

24. Data: 2009-07-19 09:25:20

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: " czeremcha" <c...@N...gazeta.pl> szukaj wiadomości tego autora

> Nic nie potrzeba prócz odrobiny cukru - jagody czy wiśnie posypujemy cukrem
> i wstrząsamy na misce czy tależu, aby cukier je oblepił. Słyszałem o
> dodatkowym oprószeniu mąką ziemniaczaną - zwiąże część soku.

Moja babcia zawsze dodawała do jagód trochę cukru i bułki tartej. Bułka
wchłania sok z jagód /częściowo, bo tej bułki nie jest jakoś strasznie dużo/ i
jest praktycznie niezauważalna w smaku. Oczywiście, robię tak, jak babcia ;-)

Ania

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

25. Data: 2009-07-19 12:42:47

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Sat, 18 Jul 2009 16:52:10 +0200, medea napisał(a):

> Wyciągałam cedzakiem
> i kładłam na talerze Kiedy ostygły, wkładałam do worków na mrożonki

I tu jest błąd: po zblanszowaniu we wrzątku trzeba dać od razu do
baaaaaardzo zimnej wody, po czym dopiero odsączyć.
Najlepiej blanszuje się jednak na parze - chwila pod przykryciem aż zmienią
kolor i już. Unikamy w ten sposób zbędnego moczenia i przechodenia
składników min eralnych do roztworu. Potem do zimnej wody na minutę i na
sito - do absolutnego odsączenia.
Zimną wodę dajemy nową do każdej porcji.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

26. Data: 2009-07-19 12:52:44

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Sun, 19 Jul 2009 09:25:20 +0000 (UTC), czeremcha napisał(a):

> Moja babcia zawsze dodawała do jagód trochę cukru i bułki tartej. Bułka
> wchłania sok z jagód /częściowo, bo tej bułki nie jest jakoś strasznie dużo/ i
> jest praktycznie niezauważalna w smaku. Oczywiście, robię tak, jak babcia ;-)
>
> Ania

Ja robię tak samo :-)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

27. Data: 2009-07-19 19:47:12

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: "Vicky S." <v...@t...poczta.bez.onet.tego.pl> szukaj wiadomości tego autora

----- Original Message -----
From: "medea" <e...@p...fm>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Sent: Thursday, July 16, 2009 8:59 PM
Subject: Re: bób suszony - jak suszyć?

>> Kalafior i brokuły IMO jadalne tylko wtedy, jak gotowane były z postaci
>> "świeżej".
>
> No właśnie, ja mroziłam podgotowane. Nie rozciapywały się wprawdzie, ale
> smak miały przedziwny. To były moje pierwsze mrożonki, narobiłam się przy
> nich okrutnie, a efekt mnie dobił.

Ja mrożę surowy kalafior, nie w ilościach porażających, ale jak kupuję np.
do zupy to zwykle kilka różyczek wrzucam w worek i do zamrażalnika. Podobnie
por mrożę. Czasami jak za dużo marchewki, pietruszki i selera mam to np.,
czyszczę, kroję w kostkę (albo trę na dużych oczkach) porcjuję i w
zamrażalnik - w sam raz jako włoszczyzna do zupy.

>> Poza tym mam mały zamrażalnik.
>
> A ja mam dość spory, ale zapełnia się tylko w okolicach świąt. Nie jestem
> przyzwyczajona do domowych mrożonek, a to wygoda, jeśli się umie je
> zrobić.

Ja przeważnie zamrażam to co miałoby się zmarnować. Jeśli wiem, że całej
jarzyny nie zużyję to wrzucam w zamrażalnik. Ostatnio tak fasolkę szparagową
sobie przechowałam :) Nie mogłam na nią już patrzeć więc zamrożiłam -
wyciągam w razie potrzeby do zupy :)

Pozdrawiam,
Vicky S.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

28. Data: 2009-07-19 21:00:52

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: "lemonka" <...@a...com> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "medea" <e...@p...fm> napisał w wiadomości
news:h3so52$nfk$1@nemesis.news.neostrada.pl...
> lemonka pisze:
>
> > Opowiedz, proszę, jak blanszowałaś, może ten fragment procesu
> > technologicznego da się naprawić?
>
> Wrzucałam na chwilę do wrzątku już pokrojone na różyczki kalafiory i
> brokuły (nie wiem dokładnie, ile chwila trwała - do momentu ponownego
> zawrzenia po chwilowym ochłodzeniu się od warzyw). Wyciągałam
cedzakiem
> i kładłam na talerze Kiedy ostygły, wkładałam do worków na mrożonki i
do
> zamrażalnika.
>
No i już wiem. Po pierwsze zblanszować - nie oznacza zagotować. Wrzucić
na 2 minuty (kalafior) albo minutę (brokuły), nie czekać aż woda się
zagotuje. Blanszowanie ma na celu zabicie żywych bakterii na
powierzchni warzywa oraz unieczynnienie enzymów. Po brokułach to od
razu widać, bo robią się intensywnie zielone, o ile nie przykryjesz
garnka. Po wyjęciu z gorącej wody wrzucić do uprzednio przygotowanej
miski wody z kostkami lodu - to ma z kolei na celu sprawić, by wysoka
temperatura przestała działać na komórki położone w głębszych
warstwach, co z kolei mogłoby powodować uwolnienie enzymów z tych
zniszczonych komórek. Dlatego - nie martw się, że woda się nie
zagotowała - większość enzymów zostaje zdenaturowanych przy
temperaturze ok. 45 st. C, grzyby padną przy 60 stopniach a bakterie
polegną przy 70-80 stopniach. Wystudzone w wodzie z lodem warzywka
osuszamy szmacianą ściereczką albo dokładnie odsączamy na sitku i
układamy na tacy, po czym zamrażamy. Nazajutrz przekładamy zamrożone z
tacy do woreczka i możemy polkę powtórzyć.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

29. Data: 2009-07-20 20:27:31

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: medea <e...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora

lemonka pisze:

> No i już wiem. Po pierwsze zblanszować - nie oznacza zagotować.

No to już rozumiem - niepotrzebnie gotowałam i nie zahartowałam potem.

Czy nie można by jednak zamrozić po prostu surowych? Grozi to czymś?
Przyznam, że tak byłoby mi najwygodniej. :)

Ewa

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

30. Data: 2009-07-21 03:22:48

Temat: Re: bób suszony - jak suszyć?
Od: "lemonka" <...@a...com> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "medea" <e...@p...fm> napisał w wiadomości
news:h42k38$805$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> lemonka pisze:
>
> > No i już wiem. Po pierwsze zblanszować - nie oznacza zagotować.
>
> No to już rozumiem - niepotrzebnie gotowałam i nie zahartowałam
potem.
>
> Czy nie można by jednak zamrozić po prostu surowych? Grozi to czymś?
> Przyznam, że tak byłoby mi najwygodniej. :)
>
Mrożenie powoduje spowolnienie zachodzenia reakcji enzymatycznych ale
nie hamuje ich całkowicie. Efekt mrożenia nieblanszowanych warzyw może
być taki, że wkładasz pyszne, zielone cudne różyczki, po paru
miesiącach wyciągasz brunatne coś, o paskudnym smaku, których byś nawet
z daleka kijem nie chciała dźgnąć. Często truskawki brunatnieją w
zamrażarce, ale - niestety - truskawki trudno blanszować.
Poza tym drobnoustroje też nie giną w zamrażarce - siedzą, chuchają w
rączki, łoją w karty i czekają na lepsze czasy. Kiedy tylko temperatura
podskoczy na tyle, by woda stała się dostępna jako ciecz przynajmniej
częściowo - ożywają i wydalają toksyny. Żywe drobnoustroje zginą
później w trakcie gotowania, ale ich toksyny mogą wywołać nieprzyjemne
skutki - od efektów alergicznych, przez ciężkie zatrucia ze skutkiem
śmiertelnym włącznie, na działanich teratogennych skończywszy.
Mówię oczywiście o _możliwościach_, które MOGĄ nastąpić, gdy nie
blanszuje się warzyw, grzybów i niektórych owoców a nie mówię, że na
bank jeśli zjesz rozmrożonego nieblanszowanego brokuła to twoje wnuki
urodzą się bez rączek. Tfu, na psa urok..