Ewa (siostra Ani) N. <n...@y...com> wrote:


> Natomiast, natomiast : Ania (moja siostra) i ja, biedna immigrantka, oddamy
> obie (Ania, Ty tez ?!) cala krew wampirom ze plasterek "foie gras", z kaczki
> (cudowny zapach) lub z gesi (ta konsystencja !), zimnego z lodowki prawie.
> To jest Duch Pasztetu !!! Widmo Mielonki !!! Najprzcudowniejsze wcielenie
> Transcedalnego Smalczyku...

Dlaczego piszesz o pasztecie i mielonce. Chodz nam przeciez raczej o
foie gras w postaci calych watrob.

> ps3. Gulaszu nie mozna z tego zrobic. Mozna, w najlepszym wypadku, leciutko
> podgrzac (inaczej = gesi smalec + gesia (zwykla) watrobka)

Jak napisalem, nie mam wiele doswiadczenia z foie gras, wiec musze
powolywac sie na autorytety, z cala jednak pewnoscia istnieja przepisy w
ktorych obrabia sie je na goraca.

Paul Bocuse pisze w "La cuisine du marche", w rozdziale o foie gras

Na rynku spotkac mozna, bez rozroznienia, foie gras z gesi i foie gras z
kaczki. Te pierwsze sa lepsze od drugich, zwlaszcza w potrawach
goracych.
Niektore foie gras, chociaz pieknie wygladaja, robia sie podczas
gotowania szare, na innych pojawiaja sie zylki czarnawych wlokien, inne
wreszcie zamienaija pod wplywem ciepla w plynny tluszcz. Te wady nalezy
umiec rozpoznac w momencie kupna.

W przepisie na foie gras pieczone, na goraco:

Piec w goracym piecu (sredniej wielkosci watroba 35 minut)
Jezeli foie gras jest prawidlowo upieczone, powinna miec zdecydowanie
rozowy kolor i byc jedrna. Aby uzyskac pewnosc, nalezy dokonac sondazu
przy pomocy cienkiej igly kuchennej. Jezeli po jej wyjeciu, wydaje sie
ona bardzo goraca w kontakcie z wierzchem dloni, foie gras jest juz
dobrze upieczone.

Jeszcze przepis na "Escalopes de foie gras sautees aux truffes":

Surowe foie gras pokrajac na plastry o grubosci centymetra, przyprawic
sosla pieprzem i korzeniami, oproszyc maka i smazyc na masle jak watrobe
cieleca. W masle pozostalym po smazeniu usmazyc cwiartki trufli,
zdeglasowac madera lub porto i dac na wierzch plastrow watroby.

Takich przepisow na foie gras na goraco znalazlem sporo w dobrych
ksiazkach kucharskich. Jezeli wiec mozna tak, to pewnie i gulasz sie by
udal.

Wladyslaw