Pani Ewa napisała:

>>> Być może. Ale u nas określa się tak szczególny smak jabłek, wcale nie
>>> nadpsutych. Takie zresztą jabłka (słodko-winne) najbardziej lubię.
>> Czy takie dojrzałe jabłko, wcale nie nadpsute, jest środowiskiem całkiem
>> jałowym? Na winogronach siedzą drożdże. Chyba nie tak całkiem bezczynnie,
>> nie tylko siedzą i majtają nóżkami, coś tam fermentują z lekka.
>
> Ale to dotyczy wszystkich jabłek, a nie tylko tych moich słodko-winnych?
> Obok teorii bólu w odczuwaniu pikanterii, stworzymy zaraz teorię o
> zależności smaku odmiany jabłek od szybkości zachodzących w nich
> procesów fermentacyjnych.

Nie wiem czy stworzymy, czy ona już gdzieś jest. Nie ja przecież jestem
specjalistą od jabłek (trzeba było tego długiego pytać, może by wiedział).

O smaku sera decyduje wyłącznie mikrobiologia, która się wdała w mleko
w trakcie produkcji. Zapach, który czujemy po deszczu -- to też są jakieś
bakterie. Wino -- kiedyś tu próbowałem pytać o opinie na temat wpływu
lokalnych warunków na polulację mikroorganizmów żyjących na gronach,
a w konsekwencji na charakter trunku. Nic, tylko Dwoje Najmądrzejszych
z tej grupy zaczęło robić sobie podśmiechujki na temat dzikości drożdży.
Sam zacząłem poszuliwania -- wpływ jest, obejmuje też pyłki, na przykład
wszechobecnego eulaliptusa w Australii. Piwo też jest zharmonizowanym
ekosystemem, póki się go nie spasteryzuje. My tych drobniutkich żyjątek
i produktów ich metabolizmu zjadamy więcej, niż nam się wydaje. Więcej
też od nich smak zależy, niż sobie wyobrażamy. Tak mi do głowy przychodzi
(a przecież na jabłkach to ja się nie znam), że te nowe odmiany, co smak
mają nijaki, nie są owocem złośliwego spisku hodowców. Wcale nie zależało
im na tym, byśmy jedząc nie czuli żadnego aromatu. To tylko efekt uboczny,
bo pierwszoplanowym zadaniem mogło być wyeliminowanie wszelkiej mikroflory,
a przez to stabilność produktu, długie przechowywanie i możliwość transportu
na inne kontynenty.

Jarek

--
Adam z Ewą żyli w raju,
Radiostację mieli tuż.
Radio stało przy ruczaju,
A nakręcał Anioł Stróż.