Sylwek <s...@n...pl> wrote:

> Masz racje ale nie do konca , chodzi o scinanie bialka i zamykanie porow.
> Sluchales jednego programu a na ten temat a bylo kilka albo kilkanascie
> innych ktore potwierdzaja te teorie wiec trudno powiedziec komu wierzyc, tym
> bardziej ze w polskich wypowiadali sie szefowie kuchni roznych znanych
> restauracji.

Bo też i szefowie kuchni nie są nieomylni, a mit jest dobrze zakorzeniony.
Wystarczy jednak zrobić proste doświadczenie, takie jak w wymienionym przeze
mnie programie. Czyli usmażyć stek na dużym ogniu, po czym zdjąć go z patelni
czy rusztu na talerz i zaobserwować, jak z niego wycieka 'sok'. To samo
zresztą twierdzi H. This w 'Kuchni i nauce'. Poza tym naprawdę nie raz i nie
dwa widziałem mięso smażone na dużym ogniu i jeśli tylko nie było wysmażone na
wiór, to woda z niego wyciekała. A smażyć na dużym ogniu oczywiście należy,
tyle że nie spowodu rzekomego zamykania porów. I owszem, chodzi o zrobienie
dobrze wysmażonej 'skórki', ale li tylko ze względów smakowych, gdyż owa
'skórka' jest po prostu nieszczelna.

Pedro.

--
#!perl -- Maciej "Pedro" Jastrzębski <M...@m...lublin.pl>
open(h,${$|})?$_=<h>.<h>:fwd<vgy;split??;$=-=$=;whil
e(!$S){$===43?exit:print$_
[$==unpack"x$?c",' !*"T1*K1OKD1*T1#1*m#Oi*/ODj1#N)*"E#B*"O*@n*/O@KE"1#N Bj*!'.
'K1Bj*@n*1l1B)Bm!*i)"T*)"ND)(1* *h#)1BjN*+'];$?+=!$S}