Post zainspirowany wczesniejsza dyskusja o moczeniu grochu.

Masala dosa. Dosa to niby proste, ale wielkie - no powiedzmy 25 cm
srednicy - i bardzo cienkie nalesniki. Przygotowuje sie do nich farsz,
oczywiscie hindusko pikantny :-). Przepis podany przed Hinduskę z
Gujarat, eM byla swiadkiem (na wlasne przymruzone oczy) przygotowywania
ponizszego.

WIECZOR DNIA PIERWSZEGO
Ryz (byle nie basmati) i groch (ponizej caly akapit o tym) w stosunku
3:1, czyli np. trzy szklanki ryzu i jedna szkalnka grochu, namoczyc
przez noc, OSOBNO. Nie wazne ile wody, byle dobrze siegala ponad poziom
ryzu i grochu.

I tu uwaga, w oryginalnym przepisie (wypatrzonym w hinduskiej ksiazce
kucharskiej) stoi jak byk - urad dal i tu problem: *dal* to soczewica,
a groch to *chole*, a urad dal? Moze to ciecierzyca, czyli groch
wloski? Swiadoma praw i obowiazkow oswiadczam, ze masala dosa, ktora ja
jadlam, robiona byla z czegos, co wygladalo i pachnialo jak swojski
luskany groch. Podejrzewam, ze rodowici Hindusi po prostu swobodnie
eksperymentuja ze straczkowymi i dobrze wiedza, co mozna czym zastąpic.

Wiedza obrazkowa:
http://www.foodsubs.com/Lentils.html
http://www.foodsubs.com/Peas.html
http://www.fatfreekitchen.com/hindinames-lentils-pic
tures.html

PORANEK DNIA DRUGIEGO
Z grochu odlac wode, tak zeby zostalo jej tylko jakis centymetr ponad
poziom grochu. Zemlec dokladnie, oczywiscie tradycyjnie w recznym
mlynku, a my sprytnie uzylysmy recznego blendera na prad :-). To samo
uczynic z ryzem. Obie papki polaczyc, dodach lyche jogurtu (mmm....
Jogurt hinduski jest... My dalysmy lyche zwyklego bezsmakowego jogurtu)
i odstawic na 5-6 godzin w cieple miejsce [fermentacja i te sprawy
;-)].

WIECZOR DNIA DRUGIEGO
Masala:
Ugotowac dwa spore ziemniaki ze skorka. Obrac i utrzec na tarce o
wiekszych oczkach. Poszatkowac jedna wielka cebule (najlepiej
czerwona) i 3-4 zielone papryczki chilli, zmazdzyc dwa zabki czosnku i
1,5 cm korzenia imbiru. Rozgrzac tluszcz w rondlu, wsypac po pol
lyzeczki ziarn kminku, kopru i musztardy. Dodac zmiazdzony czosnek,
imbir i poszatkowana cebule - zeszklic. Dodac curry (w zaleznosci, kto
ile wytrzyma i lubi). Dodac poszatkowane 2-3 pomidory (zwykly przecier
tez jest dobry). Mozna dodac groszek (z puszki lub mrozony), a pod
koniec ziemniaki. Calosc gotowac 10-25 minut, az skladniki sie polacza
i powstanie cos na ksztalt baaaardzo gestej zupy ;-). Przed podaniem
mozna dodac garsc poszatkowanych lisci kolendry.

Dosa - ciag dalszy
Do powstalej masy, ktora juz drugi dzien sie zajmujemy, nic wlasciwie
przeciez nie robiac, mozna dodac rozne przyprawy do smaku. My robilysmy
zwykle dosa, wiec nie dodawalysmy juz niczego :-). Rozgrzac patelnie,
skropic olejem (sojowym jak ktos lubi), smazyc nalesniki rozprowadzajac
ciasto lyzka rowno i cienko, tak zeby pokrylo cala patelnie. I tu uwaga
Hinduski, ze trzeba krecic lyzka zgodnie z kierunkiem wskazowek zegara
*lub* w kierunku przeciwnym, ale nie wolno tych metod laczyc, bo
powstana kluchy. Cos tez o hinduskich bogach wspomniala, ale szczegolow
nie pamietam ;-). Smazyc na zlotawy kolor, potem skropic olejem i
przewrocic, smazyc z drugiej strony.

Na talerz klasc nalesnik, wypelniac farszem, zwijac na pol. Jesc
obowiazkowo ;-) rekoma, a dokladniej etykieta wymaga, zeby jesc
uzywajac tylko prawej reki. Lewą sprawnie uzywa sie w ubikacji. Prawa
ręką sie je. Nie inaczej. Nie mylic :-)
http://www.aboutdishes.com/art_of_eating/oriental/in
dian.html

Pozdrawiam serdecznie,
eM

PS. Uwielbiam dania kuchni hinduskiej, ale brakuje mi solidnej wiedzy
na temat strączkowych: soczewic, grochow, fasoli, soi i bobow. Za
wszelka pomoc bede wdzieczna, np. padne do nog lub spelnie
jedno zyczenie ;-)

PS2. Ze strączkowych (grochu, ciecierzycy) tez jest houmous,
przypomnialo mi sie nie wiadomo po co - to dla tych, co dzielnie
dotarli do konca tego postu :-). Dziekuje :-).