MarcinB wrote:

> Mam taki problem: Stawiam pierwsze kroki w kuchni i uparcie chcę upiec DOBRE
> ciasto drożdżowe.

Nie piszesz natomiast, w jakim celu to ciasto drozdzowe wyrabiasz: na chleb, na
placek z owocami, na babke drozdzowa, na focaccie, na ciabatte, na pizze, na
brioche? Kazde z nich wymaga innego ciasta. Jesli chodzi Ci o ciasto na slodko,
takie z kruszonka, i np. sliwkami, to podam Ci kilka sposobow na ulepszenie
ciasta:


Maka (monka) musi miec mala zawartosc glutenu. Maki o wysokiej zawartosci
glutenu daja ciasto troche bardziej wilgotne, elastyczne, gumowate, takie jak
na chleb.

Miska do ciasta wraz z maka powinny byc podgrzane. Zaczyn powinien byc dobrze
ruszony.

Swieze drozdze daja bardziej elastyczne ciasto, ktore na drugi dzien nie
zamienia sie w suche okruchy.

Jajka przez rozdzieleniem powinny byc umieszczone w cieplej wodzie, zeby sie
ogrzaly. Bialek nie dodawaj, bo ciasto bedzie zbyt twarde, tylko zoltka.

Cukier powinien byc roztarty z zoltkami, lub rozpuszczony w mleku, bo
nierozpuszczone krysztaly cukru daja sztywne, twarde ciasto.

Maslo powinno byc stopione i cieple.

Wyrabiaj ciasto tak dlugo (recznie lub mikserem), az bedzie jedwabiste i
elastyczne, ale bardzo miekkie. Doslownie na granicy lepkosci, ale nie lepkie.
Kula ciasta polozona na blacie powinna sie po chwili odprezyc i rozplaszczyc
(ale nie ciasto na chleb, ktore powinno byc sztywne i stojace).

Ciasto jest prawidlowo wyrosniete, gdy zrobisz w nim wglebienie palcem i ono
sie nie zasklepi.

Dodanie tluszczu zwalnia dzialanie drozdzy (rowniez dodanie soli), wiec zaczyn
musi byc dobrze wyrosniety, zeby utrzymac proces rosniecia po dodaniu masla.

Jesli dodajesz bakalie, czy nadzienie z maku, czy cokolwiek, to musi byc to
rowniez ogrzane, zeby cieplo bakalii pomoglo w rosnieciu.

Mam nadzieje, ze to Ci cos pomoze.
Magdalena Bassett