Pan Dariusz K Ładziak napisał:

>> Jak cukier może się scukrzyć?! Karmelizacja, to odwodnienie cukru.
>> Więc co tam robi to ćwierć szklanki wody na początku?
>
> To samo co trochę wody na dnie garnka przy wytapianiu smalcu - ułatwia
> początkowy transport ciepła do czasu ujednolicenia masy. Bez tej wody
> zanim stopił byś cukier na wierzchu garnka to ten przy dnie byś zwęglił.

Byś... Bym... Jakie znowu "bym"?! Nie dodaję wody i nie zwęglam!

> W dalszym procesie woda ulega odparowaniu i cukier się karmelizuje
> - scukrzenie jest niewątpliwym objawem zbyt niskiej temperatury.

O co chodzi w tym "scukrzeniu cukru", to ja wciąż nie rozumiem.

Jarek

--
Marysia skrzywiła w ten sposób naukę polską. Ja pracuję nad doniosłym
wynalazkiem. Chodzi o potwierdzenie procentu cukru w cukrze w zależności
od podziemnego promieniowania na tym terenie.