Dnia Tue, 30 Apr 2013 02:43:41 +0200, Ikselka napisał(a):

> Dnia Mon, 29 Apr 2013 23:16:19 +0200, Fragile napisał(a):
>
>> Dnia Sun, 28 Apr 2013 23:47:27 +0200, Ikselka napisał(a):
>>
>>> Dnia Thu, 25 Apr 2013 23:36:02 +0200, Ikselka napisał(a):
>>>
>>>> Tort bezowy, tort Dacquoise - jak zwał tak zwał, ale czy można go
>>>> przechować do następnego dnia? Czy beza nie zmięknie?
>>>
>>> Troszkę zmiękła, ale wyszło to tylko całosci na korzyść - chmurka bezowa
>>> rozpływająca się w ustach wraz z waniliowym śmietanowym nadzieniem z
>>> mielonymi migdałami i wisienkami z nalewki - wisienki dały mocny alkoholowy
>>> akcent, pyszne zestawienie.
>>> Tort już zjedzony. Poezja zmaku i konsystencji. Warto było.
>>>
>> A wg jakiego przepisu robiłaś? Wg Anai czy jakiegoś innego?
>> Zastanawiam się nad tego typu tortem urodzinowym dla Męża...
>
> Przepis "mój":
>
>
> Tort bezowy z masą śmietanową z mascarpone
>
>
> 1. Składniki na 2 blaty bezowe:
>
> 7-8 białek (zależnie od wielkości jaj)
> szczypta soli
> 400 g cukru pół na pół z cukrem pudrem
> 2 łyżeczki cukru waniliowego
> łyżka soku z cytryny
> 2 łyżeczki skrobi (nie mąki) kukurydzianej lub ziemniaczanej
>
> Cukry połączyć i wymieszać ze skrobią.
>
> Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Kiedy piana jest już
> sztywna, dodajemy po łyżce cukier ze skrobią, po każdej porcji ubijając ok.
> minuty, a potem już ubijamy tak długo aż cukier stanie się niewyczuwalny
> palcami i masa zacznie lśnić, na koniec porcjami dodajemy sok z cytryny i
> jeszcze ubijamy. W sumie ubijanie powinno zająć przynajmniej pół godziny,
> lepiej ok. 40 minut.
>
> Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy około 22 cm. Papier
> układamy na blaszce, a na nim wykładamy łyżką masę bezową.
>
> Wyrównujemy sprawnie powierzchnię, nie za długo żeby beza nie straciła
> spoistości. Jeden blat można zostawić "wyboisty" - będzie na wierzchu tortu
> ciekawie wyglądał.
>
> Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut,a następnie
> pieczemy przez około 90 minut w temp. 140 stopni - do lekkiego
> przyrumienienia (kolor kremowy, słomkowy, jasny beż).
> Po pierwszych 50 minutach pieczenia można szybko zamienić blaty poziomami i
> obrócić wokół osi aby miały równy stopień przypieczenia i kolor.
> Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, minimalnie uchylamy go (wkładajac
> trzonek płaskiej drewnianej łopatki między drzwiczki) i czekamy , aż blaty
> całkowicie wystygną i dosuszą się. Najlepiej zostawić na noc.
>
>
> 2. Składniki na masę:
>
> 250-300 ml śmietanki tortowej 30% lub 36%
> 250 g serka mascarpone (dokladnie odlać płyn jeśli się pokazuje w
> serku)
> 1 puszka kajmaku (masy krówkowej) Bakalland - niecała, jakieś 4 czubate
> łyżki, podgrzać lekko w kubku w gorącej wodzie lub mikrofali żeby stała się
> rzadsza
> 2 śmietan-fixy (do śmietany plus do serka, dlatego więcej)
> 3 czubate łyżki cukru pudru
> 2 łyżeczki cukru waniliowego lub łyżka ekstraktu z wanilii
> wisienki z nalewki lub świeże drobne miękkie owoce (maliny, jagody,
> borówki amerykańskie, miękkie drobne truskawki itp)
>
> Ubijamy bardzo zimną śmietankę dodając po chwili śmietan-fixy z cukrem
> wymieszane pudrem, ubijamy aż śmietana będzie bardzo sztywna -
> następnie na małych obrotach w małych porcjach dodajemy serek mascarpone i
> mieszamy.
>
> Pierwszy blat ostrożnie odwracamy "do góry nogami", kładziemy na złożonym
> w kilkoro ręczniku (żeby nie połamać przy nacisku) i smarujemy spód blatu
> lekko podgrzaną masą krówkową (podgrzana masa daje się latwo smarować bez
> zgniatania bezy, można rozprowadzać krówkę pędzlem
>
> kuchennym), zostawiamy blat i czekamy az masa się oziębi.
>
> W międzyczasie drugi blat układamy na paterze, smarujemy masą śmietanową i
> wtykamy w masę starannie osączone (na sitku ułożonym na złożonym grubo
> papierowym ręczniku) wisienki z nalewki lub owoce surowe.
>
> Pierwszy blat odwracamy do pozycji w jakiej się piekł (spód mamy
> posmarowany krówką)
> i kładziemy na masie śmietanowej lekko dociskając tak, aby krówka zlepiła
> się z masą.
>
> Wierzch tortu grubo smarujemy (jesli jest "wyboisty", to pędzlem) białym
> ganache i polewamy wokoło żeby ganache ściekło lekko na boki tortu, w
> ganache na wierzchu tortu wciskamy lekko wisienki lub owoce.
>
> Przykrywamy tort kloszem, chowamy do lodówki. Podajemy najlepiej po 2-4
> godzinach, im tort dłużej leży, tym beza staje się wilgotniejsza.
> Można przechować góra 48 godzin, ale pod koniec tego czasu już sporo
> klapnie, ale nie traci na smaku.
>
> Można zamrażać ten tort, jeśli nie użyliśmy surowych owoców.
>
>
>
>
> GANACHE (z białej lub ciemnej czekolady) - porcja na ten tort.
> =================================================
>
> Z ciemnej czekolady
>
> 200 g ciemnej czekolady
> 100 ml śmietany kremówki
>
> Z białej czekolady
>
> 200 g białej czekolady
> 80 ml śmietany kremówki
>
>
> Czekoladę siekamy i wkładamy do miski porcelanowej lub dużego kubka
> szklanego lub porcel., podgrzewamy w mikrofali aż się roztopi - wyjmujemy i
> wlewamy śmietankę tortową, mieszamy i podgrzewamy w mikrofali aż się masa
> mocno zagrzeje, ale nie zagotuje. Mieszamy starannie.
> Można to wszystko zrobić na gazie, ale wstępne rozpuszczanie czekolady
> przeprowadzamy ustawiając miskę z czekoladą w garnku z gorącą wodą i
> doprowadzając wodę do wrzenia.
>
> Do czego używamy ganache:
>
> a) Jeśli chcemy polewę do ciasta czy tortu, czekamy aż lekko przestygnie i
> jeszcze płynną masa polewamy lub pędzlujemy ciasto.
>
> b) Natomiast gdy chcemy krem, czekamy, aż masa ostygnie, ubijamy chwilę,
> wstawiamy do lodówki i schładzamy. Później znowu ubijamy ganache na
> puszysta masę. Masa powinna zwiększyć znacznie swoja objętość.
>
> c) Jeśli chcemy z ganache wykonać trufle, należy po połączeniu czekolady ze
> śmietaną odstawić ganache do schłodzenia. Oczywiście wcześniej możemy dodać
> odpowiednie składniki smakowe lub takie które wpływają na strukturę trufli,
> np. chrupki, wiórki, syrop kukurydziany. Z dobrze schłodzonego ganache
> formujemy w rękawiczkach trufle, obtaczając je we wiórkach kokosowych,
> kakao, czekoladzie itp.
>
>
>
> UWAGA:
> Tutaj inna wersja tortu bezowego, też świetna - Tort Dacquoise z orzechami
> i daktylami:
> http://www.mojewypieki.com/przepis/tort-dacquoise-z-
orzechami-i-daktylami
>
>
>
>
> ----------------------------------------------------
-----------------------
> Długie to, bo pozwoliłam sobie wkleić cały post, który dosłownie przed
> chwilką rozesłałam gościom będącym na męża urodzinach, jako konieczne
> uzupełnienie jest tam też o ganache (ja użyłam białego, pięknie wyglądało
> na torcie, szkoda że nie mam teraz aparatu - może jutro pożyczę od sasiadów
> i sfotografuję ten drugi tort).
>
O dzięki Ci za te przepisy :) Trochę roboty przy tym jest, ale czego się
dla Męża nie robi :) No i okazja specjalna. Mam nadzieję, że zapał mi do
lipca nie minie... Wcześniej chyba jednak zrobię z raz próbę, żeby na
urodziny nie było wpadki.

--
Pozdrawiam,
M.