XL <i...@g...pl> Wrote in message:
> Qrczak <q...@q...pl> Wrote in message:
>> Dnia 2015-10-08 21:31, obywatel Jarosław Sokołowski uprzejmie donosi:
>>> @ pisze:
>>>
>>>>>> "Cukier krzepi" to haslo z czasow, kiedy jeszcze nie bylo wiadome jak
>>>>>> szkodzi, a sam cukier nie byl wpychany we wszystkie mozliwe produkty,
>>>>>> lacznie z... wedlinami.
>>>>>> Obecnie cukier jest niemal we wszystkich produktach - co robi np. w
>>>>>> wedlinach, nie wiem.
>>>>>
>>>>> Mam wrażenie, że jakoś je suplementuje i przybliża ich smak do pożądanego
>>>>> przez nabywców. Łapa niedźwiedzia w miodzie nie wydaje mi się czymś bardzo
>>>>> niezwykłym. Kiedyś jadano, a teraz mniej, ale to z uwagi na niedobory na
>>>>> odcinku zaopatrzenia w niedźwiedzie, a nie w miód. Cukier był przez czas
>>>>> jakiś produktem od miodu droższym, trudniej dostępnym, nabywanym w
>>>>> aptekach i uznanym za lekarstwo. Nie dziwi mnie, że gdy spowszedniał
>>>>> i potaniał, stał się obecnym wszędzie.
>>>>
>>>> Mnie jednak dziwi.
>>>> Zwlaszcza jego obecnosc tam, gdzie "tradycyjnie" nie powien byc.
>>
>> Cukier w kiełbasie jest z takiego samego powodu, co sól w ciastkach.
>
>
> No nie tylko. Jest on dodatkiem funkcjonalnym do peklowania,
> poprawiając kolor i strukturę mięsa. W solance następuje
> utlenianie cukru, przez co pozbawia on ją zbędnego tlenu,
> wpływającego rozwój mikroorganizmów powodujących
> psucie.

Tu ze strony o technologii:
"CUKIER; dodawany jest zarówno do solanek peklujących (peklowanie
wołowiny, schabu, peklowania suchego niektórych gatunków wyrobów
wędliniarskich, oraz solanek nastrzykowych. 
Zadaniem cukru jest nadanie mięsu wartości smakowej, poprawy
kruchości mięsa, a także stanowi pożywkę dla bakterii
denitryfikacyjnych. 
Maksymalna ilość cukru w mieszance peklującej wynosi 3% w stosunku
do ilości użytej soli. W okresie letnim ilość cukru w
mieszankach, należy znacznie zmniejszyć z uwagi na możliwość
rozwoju mikroflory powodującej fermentację."

No, z tym "okresem letnim" to już nie problem, dziś mamy lodówki.
Dużo i duże.
--
XL


----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/