W dniu .07.2015 o 05:19 bbjk <a...@b...cc> pisze:

> W dniu 2015-07-13 o 22:00, FEniks pisze:
>> Jaki robicie krem do tarty pod owoce?
>
> Znajomy doskonały kucharz robi klasycznie, czyli z kostki masła, 3
> żółtek i szklanki cukru-pudru. Ja nie lubię żadnych kremów, więc jeśli
> robię pod owoce, to dla gości i właśnie tak, dodatkowo z wkręceniem
> odrobiny rumu lub koniaku, dodaje smaku i finezji. Bez budyniów, serków
> i śmietan :)

Kiedy owoce świeże, wszelkie "kremy" to rzeczywiście lekki zgrzyt.

Postawiony "pod ścianą" stawiałbym jednak na sos z używanych owoców (czyli
bez "obcych" dodatków).
Niewielką ich ilość blendujemy i robimy z nich sos o konsystencji
beszamelu przy użyciu skrobi ziemniaczanej. Niewielką ilość, on ma ledwie
"zwilżać" resztę owoców, ale nie spływać!
Celowo używam określenia sos - to nie ma być budyń!
Podobny sos można wykonać z użyciem niewielkiej ilości żelatyny. Znów sos,
a nie galaretka!
O konsystencji, która uniemożliwia spłynięcie z owoców.
Do tego proponuję nie polewać owoców tymi sosami, a w osobnym naczyniu
wymieszać sos z owocami w całości (czy pociętymi na części, jak kto woli).

Podobnie można ze śmietany kremówki wykonać sos - ubijamy lekko do
konsystencji gęstej śmietany.
Można nawet bez cukru - to nie ma być bita śmietana!
I również owoców tą lekko ubitą śmietaną nie polewałbym, a wymieszał w
osobnym naczyniu. Tak, żeby pokryła owoce.
Do tego proponuję pokryć tą śmietaną tylko część owoców - niech część
będzie w stanie naturalnym, będzie ładniej wyglądało. Np. truskawki na
biało i czerwowno.

--
Trefniś