cef <c...@i...pl> wrote:
> Czym zagęścić masę do kotletów rybnych tak, żeby lepiej się trzymała
> kupy po smażeniu?
> Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
> są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
> to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
> w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
> to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
> dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
> otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
> większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
> Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
> Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
>
>

Ponieważ to usmażona ryba, w dodatku resztki, więc cząstki mięsa są
nasiąknięte/powleczone tłuszczem. Tłuszcz stanowi osłonę powierzchni
cząstek ryby, uniemożliwiającą przylgnięcie do nich jakiegokolwiek
lepiszcza. I nie ma tu czego wymyślać, nawet po zmiksowaniu za dużo jest
między cząstkami tłuszczu i zawsze się to rozpadnie. Tyle w temacie.


--
,,Słowo ,,rozkaz" porusza armie, słowo ,,wolność" - narody." Novalis, ze
zbioru Uczniowie z Sais.