Pszemol wrote:

> Kilka pytan od uczącego się dopiero piekarza-amatora:
>
> Ile wody dajecie na 100g mąki przy hodowli zakwasu chlebowego? Spotkałem
> się z różnymi rekomendacjami, czasem jest to 150ml (=gram) wody na 100g
> mąki (150% "hydracji") czasem 100 na 100, czasem zupełnie inne...

Ja robię na oko, zakwas ma mieć konsystencję śmietany
>
> Ile godzin czekacie od "rozbudzenia" i "nakarmienia" mąką zakwasu wyjętego
> z przechowywania lodówce do użycia go w cieście chlebowym?

Czasem rano wyciągam z lodówki, dodaję łyżkę, dwie mąki i odstawiam,
wieczorem dziele na pół, dodaję resztę przewidzianej mąki i ciepłą wodę,
zostawiam na noc i rano robię chleb. Czasem po prostu wyciągam z lodówki
dzielę i zostawiam na noc.

> Jakiej mąki używacie w swoich zakwasach? Razowej czy białej?

Razowej żytniej.
Czasem tylko żytniej.

--
Pozdrawiam
J.

www.kontestacja.com