Dnia Sat, 21 Feb 2015 08:58:57 +0100, Qrczak napisał(a):

> Dnia 2015-02-21 07:11, obywatel bbjk uprzejmie donosi:
>> W dniu 2015-02-20 o 16:33, Jarosław Sokołowski pisze:
>>
>>> Na odrębne zbadanie zasługuje sprawa, skąd oni ten kwas chlebowy brali.
>>> Zagryzali podpłomykiem, więc może kwas też był podpłomykowy? To nie tylko
>>> kwestia nazwy. Podpłomyk przaśny, czyli niezakwaszany i nie fermentowany.
>>> Tak szybko i łatwo kwasu się z tego nie uzyska, technologia musiała być
>>> inna niż dzisiaj.
>>
>> Sądzę, że zadziałał jak zawsze przypadek, może im wpadły do mąki jakieś
>> jagódki, sfermentowało razem? Może to było coś w rodzaju podpiwka na
>> przypadkowych drożdżach, a potem już poleciało?
>
> IMO w kuchni nowe jest dziełem przypadku, nudy lub szaleństwa kucharza.
> Chleb na zakwasie też wziął się skąd jakoś gdzieś.
> A poza tym skoro nasi przodkowie żarli żur, to i do kwasu chlebowego
> mieli pełne prawa.

Setnie się ubawiłam czytając te poważne (serio??? - aż nie wierzę)
dywagacje: "skąd oni ten kwas brali", "kwas podpłomykowy", "jagódki
wpadły", "technologia musiała być inna" :-D
W NASZEJ strefie klimatycznej pałeczki kwasu mlekowego ot tak sobie żyły i
żyją wszędzie, unosząc się nawet z kurzem - są wszędzie, osiadają gdzie
chcą i nawet gdzie nie chcą. W zakwasie chlebowym w związku z tym kiedyś
też były od razu, wymagając tylko namnożenia - dziś, przy wyższym poziomie
higieny wytwarzania żywności (technologia, pakowanie) ewentualnie szczepi
się czymś, co je zawiera w większej ilości, wręcz produkuje się czyste
kultury tych bakterii i zamyka w tabletkach lub fiolkach.
Ale się ubawiłam :-D


--

XL
"Spójrzmy tylko na królestwo nasze, jedno z pierwszych w Europie, spójrzmy
na jego siły i środki obronne, na jego dostatki, bogactwa, na wszystko, co
ludziom jest potrzebne. Czegóż nam brakuje? Oto rządu silnego i ustalonego
ładu prawnego, a wtedy wszystko będziemy mieli i stać będziemy silni i
pewni siebie.
Jan Zamoyski, fragment przemówienia sejmowego z 1575.