Path: news-archive.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!newsfeed2.atman.pl!newsfeed.atman.pl!go
blin3!goblin1!goblin.stu.neva.ru!newsfeed.neostrada.pl!unt-exc-02.news.neostrad
a.pl!unt-spo-b-01.news.neostrada.pl!news.neostrada.pl.POSTED!not-for-mail
Subject: Re: Kefir dobry na wszystko!
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
References: <e...@g...com>
<a...@g...com>
<5af96de2$0$31362$65785112@news.neostrada.pl>
<9...@g...com>
<s...@f...lasek.waw.pl>
<5af995e0$0$692$65785112@news.neostrada.pl>
<s...@f...lasek.waw.pl>
From: FEniks <x...@p...fm>
Date: Wed, 16 May 2018 08:36:14 +0200
User-Agent: Mozilla/5.0 (Windows NT 10.0; WOW64; rv:52.0) Gecko/20100101
Thunderbird/52.7.0
MIME-Version: 1.0
In-Reply-To: <s...@f...lasek.waw.pl>
Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-2; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Content-Language: pl
Lines: 41
Message-ID: <5afbd15a$0$31351$65785112@news.neostrada.pl>
Organization: Telekomunikacja Polska
NNTP-Posting-Host: 83.22.169.50
X-Trace: 1526452570 unt-rea-b-01.news.neostrada.pl 31351 83.22.169.50:64770
X-Complaints-To: a...@n...neostrada.pl
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:380508
Ukryj nagłówki
W dniu 15.05.2018 o 16:08, Jarosław Sokołowski pisze:
> Pani Ewa napisała:
>
>>>> Skoro mleko/kefir mają domieszki chemiczne to jaki jest sens w dolewaniu
>>>> do 100 ml kefiru 900 ml mleka co 24h w celu otrzymania napoju o bardziej
>>>> szlachetnych walorach ? Przecież fermentacja nie powoduje że otrzymany
>>>> kefir ma lepszą jakość bo surowce są zanieczyszczone i to nie zanika.
>>> Przemysł mleczarski z reguły używa do fermentacji wyselekcjonowanych kultur,
>>> często opatentowanych. Jak już bakterie skończą swoje, robi się im kęsim
>>> kęsim w procesie pasteryzacji. A potem dodaje innych, żeby na opakowaniu
>>> można było napisać "zawiera żywe kultury bakteryjne". Ale to już statyści
>>> -- więc nie da się takiego samego produktu odtworzyć w domu (ani w firmie
>>> konkurencyjnej). W przypadku kefiru może nie zawsze tak jest, ale z jogurtem
>>> to już standard.
>> Na kefirze, który akurat mam w domu, są w składzie: żywe kultury
>> bakterii i drożdży kefirowych. Nie ocenię, czy to akurat te
>> odpowiedzialne za produkcję tegoż kefiru*, czy tylko dodane post factum.
>> W każdym razie jakieś wyspecjalizowane kefirowe są.
>>
>> *bo sama kefiru robić nie będę, także uważam to za wyważanie otwartych
>> drzwi.
> Też popatrzyłem na bulelkę -- w składzie oprócz meleka jest też mleko w
> proszku (czyli coś jakby bardziej) oraz białko mleczne (to chyba jeszcze
> bardziej). Ciekawa receptura.
W moim jest prostsza - tylko mleko pasteryzowane i te żywe kultury.
> A co do tych kultur kefirowych, być może
> samo siedzenie w kefirze wystarczy im do załapania się na specjalistyczną
> definicję. Jakieś one inne są niż kiedyś -- kiedyś kefir był bardzo "żywy",
> to znaczy potrafił diametralnie zmieniać swoje właściwości w ciągu kilku
> godzin. Te są bardziej stateczne, konserwatywne rzekłbym.
Zależy które. Bywają i takie, które z czasem, jak postoją nieco w
cieple, zmieniają konsystencję.
BTW Pamiętam, że w dzieciństwie, no... wczesnej młodości, jak zależało
mi na zgęstnieniu śmietany, dodawałam do niej soku z cytryny. Efekt był
niemal natychmiastowy.
Ewa
|