W dniu .11.2016 o 13:57 FEniks <x...@p...fm> pisze:

> W dniu 29.11.2016 o 10:59, Pomidor pisze:
>>
>> z kwasem przez okres dojrzewania ciasta do momentu aż kucharka zacznie
>> ciasto piec, niech wsypie pół łyżeczki sody do zimnej wody z łyżeczką
>> soku z
>> cytryny
>> i zobaczy czy reakcja "poczeka" na podgrzewanie.
>
> W pierniczkach pana Pazio czeka. Przynajmniej jeden dzień.
>
> BTW Nie chodzi o to, czy czeka z reakcją z kwasem czy nie, ale o to czy
> na drugi, trzeci, dziesiąty, ~ochnasty dzień nadal zadziała pod wpływem
> temperatury. Doświadczenie (także pana Pazio) mówi, że jak najbardziej
> tak.

Ależ to, co już się pod wpływem kwaśnego środowiska rozłożyło, nie może
zareagować powtórnie już z niczym! To już są nieaktywne produkty reakcji
chemicznej, w tym kluczowe dla nas CO2 błąkające się gdzieś w atmosferze :)
Owe CO2 straciliśmy bezpowrotnie.

To, że resztki nierozłożonej sody zostały (po tygodniach/miesiącach
leżakowania ciasta) aktywne, można rozpatrywać wyłącznie w kategoriach
wiary (nieuzasadnionej).
Zauważcie, sodę trzeba koniecznie przechowywać w szczelnych opakowaniach,
bo ona rozłoży się nawet pod wpływem wilgoci i kwaśnych "waporów" z
powietrza :)
Ciasto jej do tego niepotrzebne.

--
Trefniś