Dnia Sun, 07 Aug 2016 23:34:48 +0200, Trefniś napisał(a):

> W dniu .08.2016 o 22:45 Ikselka <i...@g...pl> pisze:
>
>> Dnia Sun, 07 Aug 2016 17:18:51 +0200, Trefniś napisał(a):
>>
>>> W dniu .08.2016 o 15:08 Ikselka <i...@g...pl> pisze:
>>>
>>>> Dnia Sun, 07 Aug 2016 14:25:07 +0200, Trefniś napisał(a):
>>>>
>>>>> Szczerze, próbowałem zaszczepiać w podobny sposób kapustę i żur (a
>>>>> moja
>>>>> Mama ogórki). Mimo wnikliwej obserwacji nie zauważyliśmy szczególnego
>>>>> przyspieszenia efektów.
>>>>> Powtarzam tę "mądrość" bo ona ma sens logiczny, ale bez przekonania :)
>>>>> Wszystko doskonale kisi się "samo".
>>>>
>>>> Ale szybciej "rusza".
>>>
>>> Co starałem się potwierdzić doświadczalnie, ale bez sukcesów :)
>>
>> Ja z.
>>
>>>
>>> Natomiast stanowczo odradzam "starter" _jakiejkolwiek_ kiszonki w formie
>>> kromek chleba "na prawdziwym zakwasie".
>>> Zapewniam, to jest tylko niczym nieuzasadniona moda, wierzenia i gusła.
>>
>> Nie, nie jest. Dawniej pieczono chleb inaczej.
>> DZIŚ jest to ściema, ale tylko dlatego, że dziś żaden kupny chleb nie
>> jest
>> faktycznie spulchniany zakwasem, lecz sztucznościami - a zakwas jest
>> dodawany "martwy", stricte po to, aby mógł być wymieniony w składzie
>> chleba
>> - ot, chłyt marketingowy, ściema, wabik na klienta i co tam jeszcze.
>>
>>> Chleb na prawdziwym zakwasie, pieczony przez godzinę w ponad 200 st. C.
>>> jest doskonale wyjałowiony i nie zawiera _żadnych_ bakterii.
>>
>> Poczytaj o tzw formach przetrwalnikowych bakterii - to po pierwsze.
>>
>> Po drugie - WEWNĄTRZ chleba nigdy nie ma 200 stopni, tylko najwyżej 100
>> albo i mniej, bo gdyby było 200, to chleb na CAŁYM przekroju byłby
>> brązowy,
>> twardy i pozbawiony wody jak chrupiąca skórka. Póki jest woda wewnątrz
>> ciasta, wnętrze NIE MA PRAWA uzyskać temperatury wyższej od jej wrzenia.
>> Skórka brązowieje, bo wierzchnia warstwa pieczywa się odwadnia, a
>> następnie
>> łatwo rumieni/zwęgla. Tym samym izoluje wnętrze przed wyższą temperaturą.
>> Nie wierzysz - wbij termometr do pieczenia mięsa w środek chleba na czas
>> pieczenia chleba.
>
> Bakterie fermentacji mlekowej nie tworzą przetrwalników!

Tym bardziej więc jest prawdopodobne, że _same_ przeżywały temperaturę
blisko 100 stopni w chlebie - a nie 200, jak niesłusznie mniemasz.

Dziś już nie ma to znaczenia.