Użytkownik anhin napisał:
> ten biały nalot to prawdopodobnie właśnie drożdże. Przy okazji -zakwas
> (prawidłowo prowadzony) zawiera przede wszystkim bakterie kwasu
> mlekowego w kilku odmianach (i sporo innych drobnoustrojów), a drożdże
> głównie w formie przetrwalnikowej -uaktywniają się, gdy bakterie kwasu
> mlekowego przetworzą skrobię w coś bardziej dla nich jadalnego. W
> zakwasie natomiast nie funkcjonują, bo środowisko jest dla nich za
> kwaśne (za dużo kwasu mlekowego) -no, chyba że dojdzie do
> zanieczyszczenia jakąś silną kulturą obcych drożdży, zwłaszcza wraz z
> bardziej strawnymi węglowodanami, także np. lekką mąką pszenną. Dlatego
> zakwas najlepiej i najbezpieczniej zasilać zaczynem z czystej żytniej
> razowej mąki. BTW, ciekawe, skąd przekonanie że pieczenie chleba ma
> zakwasie wymaga jakiejś nadludzkiej cierpliwości...

Wymaga czasu. Współczesny człowiek w większości nie ma w ogóle pojęcia
co oznacza termin "cierpliwość" A oznacza takie np. szlifowanie ręczne
katany - do jedwabistego połysku, godzina za godziną, dzień za dniem...

Oczywiście że sporządzanie chleba na zakwasie nie wymaga cierpliwości -
wymaga tylko poczekania. Rozbełtać mąkę z wodą i gałgankiem przykryć to
minuty, dalej dzieje się prawie samo, co dwa dni łyżkę mąki dosypać i
wody ciut dolać to też pojedyncze minuty. Nawet z samym wyrabianiem
ciasta - kilkanaście minut pracy i można zostawić na wiele godzin,
pompować go nie trzeba, samo urośnie.

Nie mylmy cierpliwości z umiejętnością poczekania na wynik.

--
Darek