Path: news-archive.icm.edu.pl!news2.icm.edu.pl!news.onet.pl!wlalos
From: Wladyslaw Los <w...@o...pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Jak ugotowac?
Date: Fri, 30 Nov 2007 16:22:41 +0100
Organization: Spes Int. Ltd
Lines: 24
Message-ID: <w...@n...onet.pl>
References: <filpn7$933$1@nemesis.news.tpi.pl> <filr5j$qql$1@news.interia.pl>
<filtht$tfa$1@news.onet.pl> <filtqr$tsq$1@news.interia.pl>
<filv30$1t6$1@news.onet.pl> <finlmg$d14$1@nemesis.news.tpi.pl>
<474fcf6a$1@news.home.net.pl> <w...@n...onet.pl>
<fip2m9$klb$1@nemesis.news.tpi.pl>
NNTP-Posting-Host: host-04.pronet.pl
X-Trace: news.onet.pl 1196436161 3604 83.17.199.84 (30 Nov 2007 15:22:41 GMT)
X-Complaints-To: u...@n...onet.pl
NNTP-Posting-Date: Fri, 30 Nov 2007 15:22:41 +0000 (UTC)
User-Agent: MT-NewsWatcher/3.5.2 (Intel Mac OS X)
X-Sender: a1GCXFM8PqIQdPuIxbvO0Q==
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:306710
Ukryj nagłówki
In article <fip2m9$klb$1@nemesis.news.tpi.pl>, "lemonka" <...@a...com>
wrote:
> Niektórzy (najczęściej szefowie
> kuchni, głównie ci z górnej półki) przesmażają koncentrat przed
> dodaniem go do dania. Przesmażony koncentrat nabiera innego smaku,
> łatwiej łączy się z daniem, można go też na patelni przemieszać z mąką
> w celu "zaklepania" (wtedy danie będzie zawierało mniej tłuszczu).
> Jednak z punktu widzenia higienicznego jestem w stanie wyjaśnić to
> tylko tym, że w dużycz kuchniach z uwagi na koszty nikt nie używa
> maleńkich puszeczek koncentratu, tylko duże. Puszkę otwiera się i
> trzyma w lodówce nawet kilka dni. Zatrucia koncentratem pomidorowym
> zdarzają się rzadko ale należą do najgroźniejszych, stąd ewentualne
> przesmażenie koncentratu przed dodaniem do potrawy może zabić żywe
> formy bakterii zmniejszając ryzyko zakażenia.
Robi się to dla smaku i efektu kolorystycznego, nie z powodów
higienicznych. Metoda wywodzi się, o ile wiem, z kuchni rosyjskiej. Robi
się to dlatego samego powodu, dla którego w kuchni węgierskiej dodaje
się paprykę w proszku do rozgrzanego tłuszczu. Składniki decydujące o
barwie i smaku owoców tych roślin (obu z rodziny psiankowatych)
rozpuszczają się w tłuszczu, a nie w wodzie.
Władysław
|