Pani Ewa napisała:

>> Jak każde inne curry tylko zamiast mięcha niedogotowany bobek. Ale na
>> przepis na zwykłe curry ode mnie nie licz, bo za każdym razem z coraz
>> to nową masalą i najrozmaitszymi składnikami eksperymentuję.
>
> Mnie interesuje ogólna idea pod nazwą "sos curry". Czy wystarczy dodać
> tej przyprawy, żeby sos był "curry" a reszta jest dowolna? Z tego z czym
> do tej pory się spotkałam wnioskuję, że sos curry jest na bazie jogurtu
> czy jakiej śmietany (np. kurczak w sosie curry), ale to słabo chyba do
> bobu pasuje.

Przede wszystkim pisząc "tej przyprawy" trzeba pamiętać o pewnym założeniu.
"Curry powdrer" jest wynalazkiem praktycznych Anglików, którzy wymyślili
sobie, żeby mieć wszystko w jednym proszku, zamiast mieszać za każdym razem
sos ze świeżych składników.

Wniosek co do "sosu curry" nie jest słuszny, nawet nazwa słuszną nie jest.
Bo to tak jak "sos sugo" (do pizzy) -- zarówno "sugo", jak i "curry" oznacza
po prostu sos w języku tubylczym.

Zdaje mi się, że curry trudno sobie wyobrazić tylko bez kurkumy -- żółte
jednak być musi. Ale kurkuma u nas tylko w proszku. Natomiast świeżego
imbiru potrafię w kuchni zużyć znaczne ilości. Chwaliłem się niedawno
nabyciem kminu rzymskiego i kolendry -- też suche, ale dłuższy czas ich
nie widywałem osobno, więc dobre i takie. Kolendra używana jest również
w postaci świeżej, nie nasionka, a cała roślinka. I to jest niezłe ziółko.
Nie tylko indyjskie, ale śródziemnomorskie -- a przecież teraz o bobie mowa.
Kmin rzymski -- to wiadomo. Jedno i drugie się łapie. Łapie się zresztą
bardzo szeroko, bo kolendra jest jednym z ważniejszych składników kompozycji
coca-coli (w każdym raie była, bo teraz to może wszystko jest syntetyczne).

Wracając do qrczaka -- jaką by mu masalą sypnąć, jeśli wyjdzie żółte i
mętnawe, a do tego jeszcze choć trochę ostre, będzie curry. Te wszystkie
grochówki z boby też by można nazwać "bobem curry". Ale nie wiem, czy
trzeba.

Jarek

--
Es ist Zimmt -- to jest cynamon. Do czego potrzebuje się cynamon? Do zupe,
do legumine potrzebuje się cynamon. Co to jest cynamon? Jest taki kora
z jedne drzewo. Gdzie mieszka taki drzewo cynamon? W Indii mieszka taki
drzewo. Patrz na globus -- tu leży Indii. Daj mnie za dziesiątkę cynamon...