Małgosia wrote:
> Ryba sobie, panierka sobie. Nie wiem co robię źle.
===
A nie masz większych problemów o 2.30 nad ranem? :-)

Kiedyś miałem podobne problemy. Drogą dedukcji oraz prób i błędów doszedłem
do niezawodnej metody panierowania mrożonej ryby.

Mrożone filety są w otoczce lodowej, zwanej fachowo glazurą. Jeśli się jej
nie pozbędziesz, to przy pierwszym kontakcie z patelnią panierka
najzwyczjniej spłynie.
Rozwiązanie: filety płukać w zimnej wodzie, aby usunąć w całości glazurę.
Ale nie dłużej! Wilgotny, wewnątrz jeszcze zamrożony filet szybko osuszyć
papierowym ręcznikiem (lub ścierką kuchenną), aby ponownie nie wytworzyła
się glazura. Grube filety (np. okoń, dorsz) skrapiam teraz cytryną.
Taki filet można już panierować. Sól, pieprz (dużo), mąka, jajo, tarta bułka
zmieszana z solą. Po zapanierowaniu filet *musi* koniecznie poleżeć w
spokoju 15-20 minut. Nie wiem dlaczego, ale gdy nie poleży, to panierka i
tak odejdzie. Potem można smażyć, ale w nieco większej ilości oleju, niż na
naleśniki. :-) Cieńkie filety smażę bardzo krótko, na średnio-małym ogniu,
góra 2-3 minuty z każdej strony. Dzięki temu wychodzą baaardzo soczyste.
Grubsze do 3-4 minut. Podaję razem z cytryną do obfitego skrapiania już na
talerzu - świeżo wyciśnięta cytryna ma o niebo lepszy smak niż po
przesmażeniu.

waldek
===