On 12 Lut, 14:59, "Barto" <b...@w...pl> wrote:
> Użytkownik "Jan Werbiński" <j...@j...com> napisał w
> wiadomościnews:gn13us$a71$1@nemesis.news.neostrada.p
l...
>
> > Jak zakwasić mąkę na żurek? Wszędzie znajduję przepisy z użyciem gotowego,
> > naładowanego konserwantami żurku w proszku.
>
> Na tej stroniehttp://pychotka.pl/pychotka/index.php?option=
com_content&task=view&id...
> znalazłem taki przepis:
> PRZEPIS NA WŁASNY ŻUR
> Na targu kupujemy mąkę żytnią "żurek" / bardzo gruby przemiał /Wsypujemy do
> gliniaka i zalewamy trzema objętościami wody, dodajemy lekko zmiażdżony
> czosnek i piętkę żytniego chleba. Całość odstawiamy w ciepłe miejsce na parę
> dni. Następnie rozlewamy do butelek i do lodówki.
>
> Natomiast tu:http://home.arcor.de/zjazd05/swietaWielkanocne/Ku
chnia/index.html#Zurjest
> przepis na żur z mąki pszennej, ale myślę, że z powodzeniem można użyć do
> tego celu mąki żytniej.
> Kwaszenie żuru
> Przygotować litr letniej przegotowanej wody, 20 dkg pszennej mąki razowej,
> ząbek czosnku, skórkę razowego chleba, trochę cukru i soli. Mąkę wsypać do
> kamiennego garnka, zalać wodą, wymieszać, dodać roztarty czosnek, odrobinę
> soli i cukru oraz skórkę z razowego chleba. Garnek przykryć płótnem lub
> gazą. Gdy ukiśnie ma smak kwaskowaty.
>
> Pozdrawiam. B.

Dodam mój przepis - jeżeli mamy w domu młynek do ziarna suchego lub
zgniatarkę do robienia płatków np. Kitchen Aid kupujemy owies i
mielemy w młynku, lub robimy płatki, z braku innego kupujemy platki
owsiane zwykłe lub lepiej górskie, nasypujemy do słoika litrowego
jedną trzecią wysokości, dodajemy łyżkę mąki pszennej i zalewamy
ciepłą przegotowaną wodą lub zimną, ale z filtra RO i stawiamy na noc
na kaloryfer, lub w innym ciepłym miejscu. Po zauważeniu fermentacji
mieszamy i słoik dajemy w zimne miejsce, nawet do chłodziarki. Po dwu
- czterech dniach sprawdzamy zapach (kwaśne mleko, bez szpatu
octowego) i smak - przyjemny kwaśny możemy nastawić wodę w garnku i po
jej zagotowaniu z przyprawami wlewamy przecedzony zakwas - reszta
wraca do słoika, mieszamy ją z płatkami owsianymi i jedną, dwiema
łyżkami maki pszennej i zalewamy wodą na kolejny źur, ale tym razem
nie dajemy na kaloryfer.