Path: news-archive.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!news.nask.pl!news.nask.org.pl!news.unit
0.net!newsreader5.netcologne.de!news.netcologne.de!peer02.ams1!peer.ams1.xlned.
com!news.xlned.com!peer02.am4!peer.am4.highwinds-media.com!peer01.fr7!futter-mi
ch.highwinds-media.com!news.highwinds-media.com!newsfeed.neostrada.pl!unt-exc-0
2.news.neostrada.pl!unt-spo-a-01.news.neostrada.pl!news.neostrada.pl.POSTED!not
-for-mail
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
From: Jarosław Sokołowski <j...@l...waw.pl>
Subject: Re: Kefir dobry na wszystko!
References: <e...@g...com>
<a...@g...com>
<5af96de2$0$31362$65785112@news.neostrada.pl>
<9...@g...com>
<s...@f...lasek.waw.pl>
<5af995e0$0$692$65785112@news.neostrada.pl>
Organization: : : :
Date: Tue, 15 May 2018 16:08:56 +0200
User-Agent: slrn/pre1.0.4-2 (Linux)
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-2
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Message-ID: <s...@f...lasek.waw.pl>
Lines: 32
NNTP-Posting-Host: 77.253.217.116
X-Trace: 1526393337 unt-rea-a-01.news.neostrada.pl 677 77.253.217.116:49410
X-Complaints-To: a...@n...neostrada.pl
X-Received-Bytes: 2848
X-Received-Body-CRC: 2210623073
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:380492
Ukryj nagłówki
Pani Ewa napisała:
>>> Skoro mleko/kefir mają domieszki chemiczne to jaki jest sens w dolewaniu
>>> do 100 ml kefiru 900 ml mleka co 24h w celu otrzymania napoju o bardziej
>>> szlachetnych walorach ? Przecież fermentacja nie powoduje że otrzymany
>>> kefir ma lepszą jakość bo surowce są zanieczyszczone i to nie zanika.
>> Przemysł mleczarski z reguły używa do fermentacji wyselekcjonowanych kultur,
>> często opatentowanych. Jak już bakterie skończą swoje, robi się im kęsim
>> kęsim w procesie pasteryzacji. A potem dodaje innych, żeby na opakowaniu
>> można było napisać "zawiera żywe kultury bakteryjne". Ale to już statyści
>> -- więc nie da się takiego samego produktu odtworzyć w domu (ani w firmie
>> konkurencyjnej). W przypadku kefiru może nie zawsze tak jest, ale z jogurtem
>> to już standard.
>
> Na kefirze, który akurat mam w domu, są w składzie: żywe kultury
> bakterii i drożdży kefirowych. Nie ocenię, czy to akurat te
> odpowiedzialne za produkcję tegoż kefiru*, czy tylko dodane post factum.
> W każdym razie jakieś wyspecjalizowane kefirowe są.
>
> *bo sama kefiru robić nie będę, także uważam to za wyważanie otwartych
> drzwi.
Też popatrzyłem na bulelkę -- w składzie oprócz meleka jest też mleko w
proszku (czyli coś jakby bardziej) oraz białko mleczne (to chyba jeszcze
bardziej). Ciekawa receptura. A co do tych kultur kefirowych, być może
samo siedzenie w kefirze wystarczy im do załapania się na specjalistyczną
definicję. Jakieś one inne są niż kiedyś -- kiedyś kefir był bardzo "żywy",
to znaczy potrafił diametralnie zmieniać swoje właściwości w ciągu kilku
godzin. Te są bardziej stateczne, konserwatywne rzekłbym.
--
Jarek
|