Data: 2017-10-15 16:36:18
Temat: Re: Krążki kalmarów w cieście - jak?
Od: Trefniś <t...@m...com>
Pokaż wszystkie nagłówki
W dniu .10.2017 o 16:15 cef <c...@i...pl> pisze:
> W dniu 2017-10-15 o 11:25, XL pisze:
>
>>> Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
>>> sode i chlust octu dla chrupkosci.
>> Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
>
> A jest na to jakieś uzasadnienie?
> Że ten ocet wypiera czy blokuje?
Ciekawy art. na temat faworków, m. in. na temat zastosowania
octu/spirytusu:
https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-t
ropie-faworkow/
Chłopak pokusił się o uzasadnienie tego dodatku do faworków, ale też
wszystkich innych procesów.
Akurat w przepisie, o którym mówimy tutaj, zastosowano ocet i równocześnie
sodę - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzięki temu
ciasto będzie pulchne.
Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadnić, dlaczego i czy w
ogóle ocet powoduje mniejsze chłonięcie tłuszczu. Do faworków sody nie
dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
--
Trefniś
|