medea pisze:
> Mam takie nietypowe pytanie. Z jakiej płci zwierząt zazwyczaj w Polsce
> sprzedaje się wołowinę? Tzn. czy z krów, czy z byków? Rozmawiałam
> dzisiaj z jedną Turczynką, która z całą stanowczością stwierdziła "na
> oko", że wołowina w polskich sklepach jest z krów, nie z byków,
> natomiast w Turcji za najlepszą uznaje się wołowinę z byków. Trochę mnie
> zaskoczyła, bo mi nigdy chyba nie przyszło do głowy zastanawiać się nad
> tym aspektem mięsa. ;) Logicznym mi się wydaje, że krowy trzyma się w
> Polsce głównie dla mleka (zarzyna się najwyżej stare krowy), więc mięso
> raczej pochodzi z samców, no ale pewności nie mam. No i po czym to
> rozpoznać na oko? Turczynka twierdzi, że mięso byków jest o wiele mniej
> tłuste i mniej żylaste. Czy ktoś się może orientuje dokładnie, jak to
> jest? Mam nadzieję, że nie wygłupiłam się tu z jakimiś brakami w
> podstawowej wiedzy. :)

Też słyszałam, że polska wołowina pochodzi z krów, w dodatku ras
mlecznych, nie mięsnych. Ogromnie różni się w smaku na niekorzyść od
bydła (byków) hodowanych specjalnie na mięso, np. na Półwyspie
Iberyjskim, czy we Francji.
Np. w Portugalii w wioskach można zjeść rewelacyjne steki rozpływające
się w ustach, tutaj smażone niedaleko Bragancy:
http://www.fotosik.pl/showFullSize.php?id=574763ba5a
3a68c5

Tu masz artykulik: http://www.zootechnik.com/Czytaj-artykul-15.html
z którego fragment:
W Polsce większość spożywanej przez nas wołowiny pochodzi z
wybrakowanych krów mlecznych oraz buhajków rasy polskiej
holsztyno-fryzyjskiej. Jest to jedynie produkcja towarzysząca
pozyskiwaniu mleka, nie gwarantująca otrzymania wołowiny kulinarnej
wysokiej jakości. Krowy rasy polskiej holsztyno-fryzyjskiej mają profil
mięśniowy płaski, znacznie szybszy metabolizm, grubą strukturę włókien
mięśniowych oraz tendencję do wytwarzania nadmiernych ilości tłuszczu
międzymięśniowego zamiast pożądanego śródmięśniowego. Wszystkie te
czynniki powodują, że uzyskanie odpowiedniej kruchości i soczystości
mięsa po przyrządzeniu jest wręcz niemożliwe.
--
BBjk
http://bajarka.fotolog.pl/ (iberyjskie jedzenie)