In article <e8edqn$5p1$1@news.onet.pl>,
"TomekD" <t...@p...onet.pl> wrote:

> Czy możesz napisać jak wygląda zalecana róznica w ilości soli dla ogórków
> małosolnych i kiszonych w przepisach z twojej bibliteczki - której zaczynam
> tobie szczerze zadrościć :-)

Stężenie solanki różne żródła różnie podają. Plus minus 50 do 80 g soli
na litr wody tak w przypadku małosolnych jak kiszonych.

> Jak pisałeś różnice są i w przepisach rosyjskich jak i polskich, chetnie
> wypróbuję jak napiszesz jak to tam wygląda.
> Bo do tej pory i dla ogórków letnich i zimowych stosowałem taką samą ilośc
> soli
> (spora łyżka soli na litr wody).

W tej royjskiej książce, z ktorej korzystałem do kiszonch każa dać 67-70
g soli na litr solanki, ale jeszcze bliżej nieokreśloną ilość soli na
dno naczynia razem z przyprawami. Do małosolnych 60 g soli na litr
solanki.

> Osobiście nie zgodzę się z tobą co chrzanu. On zmienia zdecydowanie smak
> ogórków, też tych szybkich letnich.

Czy ja pisałem, że nie zmienia? Pisałem, źe zwiększa trwałość ogórków i
dlatego nie jest potrzebny w małosolnych.

> Czosnek już proporcjonalnie mniej na mój
> smak.
> Zarówno chrzan jak i czosnek zawierają fitoncydy które pomagają zapewne
> zimowym
> ogórkom przetrwać w dobrej kondycji.

I dlatego nie trzeba go dodawać do małosolnych - bo zmienia smak, a one
i tak są na prędkie zużycie.

> Co do temeratury zalewy to pewnie spotkałeś się też z pomysłem blanszowania
> ogórków przed kiszeniem - aby zapewnienia im chrupkość ?

Nie spotkałem się.

> Ja zalewam prawie wrzątkiem i te letnie i te zimowe z liścami dębu z dobrym
> skutkiem (może to 2 w 1)?

Wg. znanych mi tradycyjnych przepisów, ogórki kiszone zalewa się solanką
zimną, a małosolne letnią, gorącą lub nawet wrzątkiem (podobno aby
szybciej się zakwasiły.) Następnie kiszone kwasi się w temperaturze
piwnicznej przez kilka tygodni, a małosolne w pokojowej, lub nawet w
pobliżu pieca kuchennego (Monatowa) przez 2-3 dni.

Ja małosolne robię zwykle wg. prostego przepisu z "Kuchni ormiańskiej",
tłumaczenia zbiorowej pracy, wydanego przez PWRiL w 1987:

Solanka z 1 l wody i 80 g soli. Ogórki umyć, przekładać w słoju koprem i
czosnkiem, zalać ciepłym roztworem soli, trzymać w cieple, jeść po 3-4
dniach.

Władysław