Od lat bawię się w domowa piekarnię, zawsze tylko na zakwasie, ale od
jakiegoś czasu mam niewyjaśniony problem.
Tewn zakwas zdycha. Teoretycznie jest ok, nie śmierdzi, niby bąbelkuje, co
prawda łatwiej się rozwarstwia, ale to wszystyko. Za to rośnie jak... chleb
przy gębie.
Szukam przyczyn i nie mogę dojść. Najpierw podejrzewałam mąkę, bo miałam
taką "do piekarni" to pomyślałam, że może jest "uszlachetniona" i mi zabija
zakwas. Wróciłam do swojej, odnowiłam , dalej to samo. Wodę do chleba
zaczęłam przegotowywać, bo może chlor. Zmieniłam markę mąki. Też nie to.
Zakwas przechowuję, jak dawniej.
Ale dawniej, po zostawieniu podkarmionego na noc, rano był wykipiany ze
słoika, a teraz mu się nie zdarza. Chleb potrafił dojść do objętości
wypiekowej w ciągu 5 godzin, teraz poganiany potrzebuje 2x tyle czasu, i
jeszcze na dodatek zapada się.
Nie mam pomysłów co jest nie tak, teoria z praktyką zejść mi sie nie chce
(niby wszystko jest ok, a jest jak jest), a najgorsze jest to, że to nie są
początki kariery;-)

Qra, jakiej marki mąki używasz?
--
Pozdrawiam
J.

www.kontestacja.com