Dnia 2016-01-30 17:00, obywatel krys uprzejmie donosi:
> Od lat bawię się w domowa piekarnię, zawsze tylko na zakwasie, ale od
> jakiegoś czasu mam niewyjaśniony problem.
> Tewn zakwas zdycha. Teoretycznie jest ok, nie śmierdzi, niby bąbelkuje, co
> prawda łatwiej się rozwarstwia, ale to wszystyko. Za to rośnie jak... chleb
> przy gębie.
> Szukam przyczyn i nie mogę dojść. Najpierw podejrzewałam mąkę, bo miałam
> taką "do piekarni" to pomyślałam, że może jest "uszlachetniona" i mi zabija
> zakwas. Wróciłam do swojej, odnowiłam , dalej to samo. Wodę do chleba
> zaczęłam przegotowywać, bo może chlor. Zmieniłam markę mąki. Też nie to.
> Zakwas przechowuję, jak dawniej.
> Ale dawniej, po zostawieniu podkarmionego na noc, rano był wykipiany ze
> słoika, a teraz mu się nie zdarza. Chleb potrafił dojść do objętości
> wypiekowej w ciągu 5 godzin, teraz poganiany potrzebuje 2x tyle czasu, i
> jeszcze na dodatek zapada się.
> Nie mam pomysłów co jest nie tak, teoria z praktyką zejść mi sie nie chce
> (niby wszystko jest ok, a jest jak jest), a najgorsze jest to, że to nie są
> początki kariery;-)
>
> Qra, jakiej marki mąki używasz?

Ciekawe, ciekawe... bo mój zakwas właśnie zdechł niedawno, nawet miałam
do Ciebie "uderzyć" z pytaniem: czemuż ach czemu? Zdechł, kiedy zaczęłam
zaczyn na chleb szykować. Nie śmierdział, nie podszedł wodą, lata swoje
miał, więc też zrzuciłam winę na mąkę:
https://sklep.familo.com/----maka-zytnia-szczepanki-
typ-720--1kg_7092.html
(niby już była parę razy używana, ale zawsze coś mogą zechcieć
"poprawić"). Niestety nie dało się już ze "starucha" nic uratować, umarł
na śmierć.
Pozostaje mi nastawić nowy, młody, co planuję poczynić za-wkrótce. Ale
zagadka niewyjaśniona pozostała.
A mąki używam różnej, najczęściej tej:
http://www.gdanskiemlyny.pl/maka-zytnia-typ-720,p16
czasem dodaję tę:
http://www.gdanskiemlyny.pl/maka-zytnia-pelnoziarnis
ta,p19
Od młynarza brałam swego czasu razową, ale odkąd przywlekłam z mąką
mole, nie biorę.

Q
--
Niektórzy zarzucają mi bycie szowinistą, a ja zawsze w takiej sytuacji
powtarzam, że to nieprawda, bo szowiniści to tacy goście, którzy
uważają, że kobieta powinna siedzieć w kuchni.
Ja natomiast uważam, że w kuchni też może coś popsuć.