Data: 2015-02-11 19:15:06
Temat: Re: Próbował ktoś piec tradycyjne, włoskie, puszyste bagietki?
Od: XL <i...@g...pl>
Pokaż wszystkie nagłówki
Dnia Wed, 11 Feb 2015 12:06:48 -0600, Pszemol napisał(a):
>>> Ciekawy jest fragment na wyrabianiu ciasta bez masła i wprowadzaniu
>>> go potem - czy jest na to jakieś wyjaśnienie "techniczne"?
>>
>> Tak - musi najpierw nastąpić napęcznienie glutenu. Kiedy już on
>> napęcznieje, tłuszcz nie otacza już poszczególnych ziaren glutenu wokoło i
>> nie odzielaich od siebie, przez co tworzą tzw siatkę i struktura ciasta po
>> upieczeniu jest elastyczna i delikatna. Robiąc ciasto kruche wprowadzasz
>> tłuszcz od razu, siatka się nie tworzy - i co masz? - CIASTO KRUCHE
>> 333333-]
>
> Ładna teoryjka tylko zupełnie nie pasuje to mojego opisu... czytałaś?
Znowu nie rozumiesz, co piszę i do czego się odnoszę, a cytat dałam
wyraźny: odnoszę się do ciasta Bbjk i Twojego w zw.z nim pytania :->
A że Twoje wyszło elastyczne, to widocznie sprawa tego, że jednak NAJPIERW
dałeś mleko i ono pierwsze zdążyło zadziałać, zanim cały tłuszcz wsiąkł w
mąkę.
|